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高香品种丹桂的乌龙茶做青工艺与品质研究的中期报告

一、研究背景

青工艺是一种介于绿茶和黑茶之间的加工工艺，具有独特的特点，得到了许多消费者的喜爱。乌龙茶中的青茶又称为青香乌龙，其加工方法包括杀青、揉捻、发酵、烘焙等多个阶段，每个阶段对茶叶的品质都有重要影响。

高香品种丹桂是一种乌龙茶的优质品种，受到了广大消费者的喜爱。然而，针对丹桂的青工艺和品质研究尚不充分，特别是在不同制茶阶段对茶叶品质的影响方面还有待深入探究。

二、研究目的

本研究旨在探究青工艺对高香品种丹桂乌龙茶的影响，分析不同制茶阶段的品质特点，并为企业生产提供科学参考。

三、研究方法

本研究采用田间试验和室内试验相结合的方法，选取不同发酵时间的茶叶进行比较研究。具体步骤如下：

1.田间试验

选取产量稳定、品质优良的高香品种丹桂作为试验材料，控制杀青和揉捻等传统工艺方法，通过调整发酵时间的长短来获取不同品质的茶叶。

2.室内试验

将试验所得材料分别进行烘焙和定型，制成不同品质的高香品种丹桂乌龙茶。

采用感官评价和理化指标分析方法，对不同制茶阶段的茶叶进行品质评估。

四、研究结果

1.不同发酵时间对茶叶品质的影响

通过对不同发酵时间的茶叶进行比较，发现发酵时间对茶叶的品质有明显的影响。在轻度发酵的情况下，茶叶呈现浅绿色，汤色清亮，香气清新持久；发酵时间延长到中度程度时，茶叶呈现金黄色，汤色鲜艳，香气丰富；发酵时间延长到重度程度时，茶叶呈现深黄色，汤色醇厚，香气浓郁，且带有烟熏味。

2.不同制茶阶段对茶叶品质的影响

经过烘焙和定型后，不同制茶阶段的茶叶品质有所不同。轻度发酵的茶叶烘焙后香气清新，口感鲜爽；中度发酵的茶叶烘焙后香气丰富，甘甜顺滑；重度发酵的茶叶烘焙后香气浓郁，口感浓厚。

五、结论

在高香品种丹桂的青工艺中，发酵时间是影响茶叶品质的重要因素之一。仔细控制发酵时间可以制作出不同品质的茶叶。此外，烘焙和定型阶段也对茶叶品质有显著影响，不同制茶方法可以制作出不同口感和香气的茶叶。

本研究为高香品种丹桂的青工艺和品质研究提供了参考，并为企业生产提供了科学保障。