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冰鲜技术对鱼糜制品保鲜效果研究

摘要

此次实验以产量较大的草鱼丸作为主要的研究对象，分析不同贮藏温度下鱼丸的生化指标和理化指标，以确定冰鲜技术对鱼丸贮藏效果的效果研究，将鱼丸贮藏于15℃、5℃、0℃、-18℃下，定期分别测定细菌总数，TBA，

TVB-N含量，总酸度的含量和做基本的感官评价，最后表明所测物质与贮藏温度和时间具有联系，将被测物质相结合，作为鱼丸的最佳冰鲜保藏温度。

关键词：鱼丸；TVB-N值；TBA值；总酸度；感官评价

前言

鱼糜制品是一种营养价值丰富的鱼类产品，是由鱼肉为主要原材料经过多种加工工序制作而成的水产品。鱼糜制品制作方便，肉质细嫩，易于贮藏，非常适合都市

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