中式宴会摆台与服务设计.ppt

第七章中式宴会摆台与服务设计第一节中式宴会摆台设计与操作一、宴会厅器皿及用具的规划与筹备1、仓储空间2、营业器皿数量设定的依据回转数周转率与破损率二、常用餐具在宴会中的功能1、服务盘2、骨盘3、味碟4、筷架5、汤匙6、筷子7、小汤碗8、水杯9、酒杯10、餐巾三、宴会摆台的设计依据1、根据宴会的规格、档次进行摆台设计2、突出主桌的台面设计，注意对主桌进行装饰3、根据宴会菜肴、酒水和客人习惯进行设计四、中式宴会摆台操作程序设计1、摆台前准备工作2、铺台布、放转盘、围桌裙、配餐椅3、拿餐具、摆餐具4、摆台后的检查工作第二节中式宴会坐次安排第三节中式宴会酒水设计与服务一、酒水在宴会中的作用二、宴会酒水设计三、中式宴会酒水服务程序设计四、酒水服务注意事项第四节宴会菜肴服务一、上菜服务上菜位置上菜时机上菜顺序上菜注意事项二、分菜服务分菜方法分菜顺序分菜服务注意事项三、特殊菜肴的服务方法举例名贵菜肴的分菜服务餐桌上处理鱼的技巧外加作料的菜有包装的菜铁板类菜肴第五节中式宴会服务程序设计一、宴会前的组织准备工作二、迎宾工作三、就餐服务四、送客服务五、宴会服务注意事项**首席1245678主人12首席345789主人*