餐饮服务食品安全监管科吕建刚课件.pptxVIP

?餐饮服务食品安全概述?餐饮服务食品安全法律法规?餐饮服务食品安全标准与规范?餐饮服务食品安全风险评估与控制?餐饮服务食品安全监管实践与案例分析

餐饮服务食品安全定义餐饮服务食品安全涉及食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售等环节，以及餐饮服务环节。

餐饮服务食品安全的重要性010203保障公众健康促进经济发展提高国际形象

餐饮服务食品安全监管现状监管体系不断完善信息化监管手段应用政府加强了对餐饮服务食品安全的监管力度，不断完善监管体系。信息化监管手段得到广泛应用，提高了监管效率和准确性。法规标准逐步健全相关法规和标准逐步健全，为餐饮服务食品安全监管提供了有力支撑。

《中华人民共和国食品安全法》制定背景主要内容实施效果为保障公众身体健康和生命安全，加强食品安全监督管理，制定本法。规定了食品安全监管体制、食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品安全事故处置、监督管理、法律责任等内容。为保障食品安全提供了法律依据，提高了食品安全监管水平，有效保障了公众健康权益。

《餐饮服务食品安全监督管理办法》主要内容制定背景实施效果

地方餐饮服务食品安全法规特点内容实施效果

国际餐饮服务食品安全法规特点010203内容实施效果

食品原料采购与储存标准食品原料采购标准食品储存标准

食品加工操作规范0102

食品添加剂使用规范

食品储存与运输规范食品应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。食品运输过程中应保持清洁卫生，防止污染和损坏。

食品检验与追溯规范

食品污染来源分析环境污染食品加工过程。农业种植和养殖过程食品储存和运输

食品微生物污染风险评估细菌病毒霉菌

食品添加剂风险评估食品添加剂种类繁多，如防腐剂、色素、香精等，过量使用或滥用可能对人体健康造成影响。一些食品添加剂可能引起过敏反应，如苯甲酸钠、柠檬黄等。一些食品添加剂可能具有潜在的致癌性，如焦糖色、亚硝酸盐等。

食品接触材料风险评估食品接触材料指与食品直接接触的包装材料、餐具、厨具等物品。一些食品接触材料可能释放有一些食品接触材料可能引起过敏反应或产生细菌滋生，如塑料、橡胶等制品。害物质，如塑化剂、重金属等，对食品造成污染。

食品生产过程风险评估与控制食品生产过程中的卫生条件、温度控制、时间控制等因素对食品安全至关重要。生产过程中的交叉污染是常见的食品安全问题，如生熟食品的混放、不同加工区的混淆等。对生产设备进行定期维护和清洗，确保其正常运行和使用安全，是预防食品安全风险的重要措施之一。

餐饮服务食品安全监管实践监管制度建设建立完善的餐饮服务食品安全监管制度，明确监管职责和要求，确保监管工作的规范化和标准化。日常监督检查定期对餐饮服务单位进行监督检查，重点检查食品原料采购、加工制作、食品储存等方面的卫生情况，及时发现和纠正问题。专项整治行动针对餐饮服务行业存在的突出问题，开展专项整治行动，集中力量解决食品安全问题。培训与宣传加强对餐饮服务单位从业人员的培训和宣传，提高其食品安全意识和操作技能。

典型案例分析某餐厅食品中毒事件网络订餐平台违规经营对某网络订餐平台的调查发现，部分入驻商家存在无证经营、超范围经营等问题，监管部门对其进行了约谈和处罚，并责令限期整改。

案例启示与建