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第十四章食品中有害物质的检测课件.pptx

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    第十四章食品中有害物质的检测课件

    目录contents食品中有害物质概述食品中有害物质的检测方法食品中农药残留的检测食品中重金属的检测食品中微生物的检测食品中添加剂的检测

    01食品中有害物质概述

    食品中有害物质的种类在农作物生长过程中施用的农药，部分未被降解的农药残留在食品中。如铅、汞、镉等，主要来源于工业排放和环境污染。如色素、香精、抗氧化剂等，在食品加工过程中添加。如细菌、病毒、寄生虫等，主要由于食品储存和加工不当引起。农药残留重金属污染添加剂和防腐剂病原微生物

    土壤、水源和空气污染导致农作物和动物受到有害物质的污染。环境污染如加工设备不卫生、储存环境不当等，导致食品受到有害物质的污染。不

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