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实验小学食品安全制度

汇报人：

2024-01-28

contents

目录

食品安全制度概述

食品采购与验收管理

食品加工过程控制

餐具消毒与保洁管理

从业人员培训与健康管理

食品安全事故应急处理

监督检查与考核评估

01

食品安全制度概述

保障学生饮食安全

01

实验小学食品安全制度旨在确保学生在校期间的饮食安全，防止食品污染和有害食品流入校园，保障学生身体健康。

规范食品采购、加工、储存等环节

02

通过制定严格的食品安全制度，规范学校食堂和食品供应商的行为，确保食品从采购、加工到储存等各环节符合卫生标准和质量要求。

提高学校食品安全管理水平

03

实验小学食品安全制度的实施，有助于推动学校食品安全管理的规范化、科学化，提高学校食品安全管理水平。

本制度适用于实验小学内所有涉及食品采购、加工、储存、配送和餐饮服务等环节的管理人员和从业人员。

适用范围

包括学校食堂、小卖部、超市等食品销售场所，以及为学校提供食品的供应商和配送商。

适用对象

负责监督学校食品安全制度的执行情况，对学校食品安全工作进行定期检查和评估，发现问题及时督促整改。

教育行政部门

对学校食堂和食品供应商进行日常监管，对食品质量进行抽查检测，对发现的违法行为依法进行查处。

食品药品监管部门

负责制定并执行学校食品安全制度，加强对学校食堂和食品供应商的管理，确保学校食品安全工作的顺利开展。

学校管理部门

02

食品采购与验收管理

优先选择具有合法资质的供应商，确保食品来源可靠。

对供应商进行定期评估，包括其产品质量、交货期、服务等方面的表现。

建立供应商黑名单制度，对存在严重质量问题的供应商进行拉黑处理。

制定详细的食品验收标准，包括外观、气味、质地、营养成分等方面的要求。

建立食品验收流程，包括验收前的准备、验收过程中的记录、验收后的处理等环节。

对验收人员进行专业培训，提高其识别问题和处理问题的能力。

发现不合格食品时，应立即停止使用，并进行隔离存放。

对不合格食品进行详细的记录，包括产品名称、数量、不合格原因等信息。

及时通知供应商并报告相关部门，按照有关规定进行处理。

03

食品加工过程控制

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04

加工场所应保持整洁、卫生，定期清洗、消毒。

墙壁、地面、天花板等应无裂缝、无破损，易于清洗、消毒。

排水设施应保持畅通，废水应排入废水处理系统。

加工场所内不得存放与食品加工无关的物品。

03

食品加工前应检查原料质量，不使用变质、过期原料。

食品加工过程中应严格遵守卫生操作规范，保持个人卫生。

加工后的食品应及时包装、标识，并存放在指定区域。

定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。

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04

不同种类的食品原料、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染。

加工人员应定期进行健康检查，患有传染性疾病的人员不得从事食品加工工作。

食品加工过程中应使用专用的工具、容器，不得混用。

定期对加工场所进行空气质量检测，确保空气质量符合卫生标准。

04

餐具消毒与保洁管理

五保洁

将消毒后的餐具及时放入保洁柜，保持清洁避免污染。

四消毒

将清洗干净的餐具放入消毒柜或消毒液中浸泡，确保充分消毒。

三冲

用清水将餐具冲洗干净。

一刮

将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内。

二洗

将餐具内的油污、残渣等清洗干净。

餐具必须清洗干净后晾干，再放入保洁柜内存放。

餐具应分类存放，避免交叉污染。

保洁柜应定期清洗、保持干燥，避免细菌滋生。

已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标识。

对于检查中发现的问题，应立即进行整改，并追究相关责任人的责任。

学校应建立餐具消毒和保洁管理的长效机制，不断完善和改进相关制度和措施，确保学生饮食安全。

学校应定期对餐具清洗消毒和保洁存放情况进行检查，确保符合卫生要求。

05

从业人员培训与健康管理

具备合法有效的身份证件，并经过相关食品安全监管部门审核通过。

持有有效的健康证，确保从业人员身体健康，无传染性疾病。

熟悉并掌握食品安全相关法规、标准和操作规范。

定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

培训内容包括但不限于食品法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范等。

培训形式可采用线上或线下方式，确保培训效果。

从业人员在上岗前必须办理健康证明，确保身体健康状况符合食品安全要求。

健康证明需定期更新，确保从业人员在有效期内持续符合健康要求。

若从业人员出现身体不适或疑似患有传染性疾病，应立即暂停工作并接受医学检查，待确认无碍后方可继续上岗。

06

食品安全事故应急处理

确认事故后，及时向学校领导和上级主管部门报告，同时启动应急处理预案。

发现食品安全事故或疑似事故时，第一时间报告给学校食品安全管理部门。

食品安全管理部门接到报告后，立即组织相关人员赶赴现场，核实情况并评估风