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第三节食品冷藏

一、食品冷藏工艺

〔一〕空气冷藏法

以空气为冷却介质维持冷藏库的低温，在冷藏过程中，冷空气以自然对流或强制对流的方式与食品进展热交换，保持食品的低温水平。

1、空气冷藏的方法

自然空气冷藏法：自然空气冷藏法是建立通风贮存库，利用自然的低温促使库内外空气的互换，维持食品肯定的低温水平的贮存食品的方法。

此法适宜在严寒地区或低温季节使用，效果不如冷库，但费用较低。如我国很多地方承受地下式通风库，库身1/3露于地面上，2/3处于地面之下，四周墙壁、库顶和门部位具有良好的隔热效能，用以贮存苹果等。

机械空气冷藏法：多承受制冷剂机械冷藏的方法。

用制冷剂须有一套装置，这就是冷