新版食品安全培训试题以及答案1.docx

天天快乐

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食品安全培训试题

姓名 分数

一、单项选择题（20×1.5=30分）

1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列（ ）

标识

A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字

2、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售

散装食品时必须持有效（ ）证明，操作时须戴（ ）。

A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子

C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、

帽子

3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:（ ）

A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿4、食品标签上必需标注的内容是（ ）

A、保质期B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称D、

以上都必须具有

5、选购放心肉,正确的做法是：（ ）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:（）

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺7、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的

“大头娃娃”的患病原因主要是：（）

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正

确

8、食品生产加工企业不得使用（ ）生产加工食品。

A、过期、变质、污染不洁 B、陈化、回收 C、非食用的原材料 D、上述全部

9、优质食用油不应有的特征是？（ ）

A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明D、油色发暗

10、识别真瓶假酒的正确做法是（ ）

A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感

B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮

D、以上做法都正确

11、以下关于优质酱油的错误说法是：（ ）

A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味12、下列外观不属于质量好的鲜鱼的是（ ）

A、鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨

胀

B、眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色

或红色

C、无粘液和污物，无异味

D、鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性

13、假酒中导致失明的物质（ ）

A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 D、乙酸

14、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（ ）A、乳白色或略带微黄色 B、白色中捎带青色C、呈浅粉红色 D、显著的黄绿色

15、凡患有以下（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、高血压 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾16、食品生产经营人员每（ ）必须进行健康体检Ａ、一年 Ｂ、二年 Ｃ、三年 Ｄ、五年

17、食品生产经营场所应离污染源 （ ）以上。Ａ、１５米 Ｂ、２０米 Ｃ、２５米 D、５０米

18、正确的餐饮具清洗消毒顺序是（ ）Ａ、刮、洗、消毒、过清、保洁Ｂ、刮、过清、洗、消毒、保洁Ｃ、过清、洗、刮、消毒、保洁Ｄ、刮、洗、过清、消毒、保洁

19、以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求的：（ ）

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟

B、使用含有效氯250mg/L的液体浸泡5分钟

C、红外线消毒保持110℃10分钟

D、洗碗机消毒水温控制85℃，冲洗消毒40秒

20、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（ ）分钟时就会丧失活性。

A、5 B、10 C、15 D、20

二、多项选择（15×2=30分）

21、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:

（ ）

A、防腐剂 B、食用色素 C、合成甜味剂D、食用香料

22、下列哪些蔬菜不能食用（ ）

A、鲜木耳 B、未炒熟的四季豆 C、发芽土豆 D、青西红柿

23、关于海带的保健作用说法正确的（ ）

A、预防血管硬化 B、可防止高血压 C、具有抗癌作用 D、健美作用

24、好的大米具有哪些特征（ ）

A、富有光泽、糠屑少 B、无虫害和杂物、无粘连或结块

C、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少 D、“腹白”很少或基本没有

25、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：

（ ）

A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩