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2024年食品行业技能鉴定考试-白酒酿造工笔试历年真题荟萃含答案.docx

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    2024年食品行业技能鉴定考试-白酒酿造工笔试历年真题荟萃含答案

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    第1卷

    一.参考题库(共30题)

    1.开窖鉴定

    2.为什么酿造工艺中发酵池要密封？

    3.什么叫跑窖法？

    4.糁

    5.高温润糁是只要控制哪些因素？怎样控制？

    6.叙述清蒸二次清工艺流程和操作要点.

    7.简述对供应商的管理机制。

    8.量水

    9.简要叙述原窖法、跑窖法和老五甑法的异同点。

    10.清香型白酒主要采用那几种工艺？

    11.清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点？

    12.为什么要缓火蒸馏？

    13.简述窖泥老化的原因及防治措施。

    14.低度

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