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2024年食品行业技能鉴定考试-烘焙工笔试历年真题荟萃含答案
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第1卷
一.参考题库(共30题)
1.醣类1克可供给（）
A、4大卡
B、5大卡
C、7大卡
D、9大卡的热量
2.简述面团调制的六个阶段现象。
3.蛋白经搅拌后，最易与其他原料拌合且进炉后膨力最好的阶段是（）
A、起泡状态
B、湿性发泡
C、干性发泡
D、棉花状态
4.容易热封，耐低温的包装材料是（）
A、保丽龙
B、牛皮纸
C、聚乙烯（PE.
D、玻璃纸
5.为何月饼出炉后表面会裂开？
6.装饰点缀要以（）为原则，不要喧宾夺主，忽视成品
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