西湖龙井茶传统手工炒制技术规程.pdfVIP

西湖龙井茶手工炒制技术规程

1范围

本标准规定了西湖龙井茶手工炒制技术的术语和定义、基本加工条件、鲜叶质量要求和炒制工艺。

本标准适用于西湖龙井茶的手工炒制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T18650地理标志产品龙井茶

GB/T40633茶叶加工术语

GH/T1077茶叶加工技术规程

DB3301/T1135地理标志产品西湖龙井茶

3术语和定义

GB/T40633和DB3301/T1135中规定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

搭pressingslightlyagainstthepan

手心向下，四指合拢伸直，向上翘起，拇指分开，顺势朝锅底茶叶压去的炒制手法。作用是轻微加

压将茶叶逐渐炒至扁平状。

3.2

拓rubbingslightlyandback

手心向下，四指合拢伸直，拇指分开，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带在手掌上

的炒制手法。作用是控住茶叶并理条。

3