第一章 发酵工程 A卷——2023-2024学年高二生物学北师大版（2019）选择性必修三单元双测卷(含答案).docxVIP

第一章发酵工程A卷——2023-2024学年高二生物学北师大版（2019）选择性必修三单元双测卷

学校：___________姓名：___________班级：___________考号：___________

一、单选题

1．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是()

A.抑制微生物的生长 B.使腐乳具有独特香味

C.满足饮酒需要 D.与有机酸结合形成酯

2．我国早在9000年前就可以运用发酵技术获得产品，为生活增添丰富的色彩。下列说法正确的是()

A.制作果酒时，可通过控制发酵的温度、发酵液的pH等措施降低乳酸菌使果酒变质的概率

B.利用酵母菌酒精发酵进行传统酿酒过程中，需一直保持无氧的条件

C.泡菜坛装八成满可以防止发酵过程中酵母菌、乳酸菌等产生的CO2使发酵液溢出

D.腐乳鲜美的味道主要由曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸引起

3．下图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是()

A.两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

B.利用装置甲制作腐乳时，多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉

C.果酒和果醋发酵的菌种不同，但代谢类型相同

D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染

4．湖南省张家界市盛产的“七姊妹”辣椒是制作剁椒的主要原料。将鲜辣椒剁碎后加盐、大蒜和生姜拌匀，放于容器