6餐厅卫生管理规范.pdf

卫生管理规范

一、目的

为了加强和促进餐厅餐饮制度规范化管理，保障就餐人员饮食卫

生安全和饮食服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮

服务许可管理办法》，制定本制度。

二、范围

员工个人卫生、食品卫生、餐厅各处环境卫生、餐具洗消、食品

原材料和厨房机械设备清洗维护等内容管理。

三、管理规定三、管理规定

1.从业人员要求

（1）从业人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康

证后方可上岗。

（2）从业人员需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关

法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训方可上岗。

（3）从业人员需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后

方可继续从事餐饮工作。

（4）发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、活

动性肺结核、动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生安全的疾

病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位，发现有故意隐瞒病情者，

扣发当月工资，情况严重者需承担法律责任。

2.从业人员卫生管理

（1）从业人员须做到衣装得体，不戴歪帽、勤洗手剪指甲、勤

洗澡理发、勤换工作服。