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疫情防控期间学校食堂餐厅管理制度

疫情防控期间学校食堂餐厅管理制度「篇一」

.执行餐前检查。师生在进入食堂前，请配合工作人员接受体温监测和查验证件。凡未佩戴口罩、体温异常、未携带有效证件者一律禁止进入。

.保证食品安全。疫情期间，暂停生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和售卖；暂停免费汤粥和自选调料的供应，如有需求，请向工作人员说明。

.鼓励打包外带。疫情期间，学校将免费提供打包餐盒、餐勺及食品袋，鼓励师生打包外带就餐；食堂也设立了专门的外带套餐窗口供师生选择。为保证食品安全，外带套餐及打包餐食，请尽快食用。

.实行分散就餐。为分散勺园食堂就餐人流，2月17日起，暂停勺园食堂太阳卡服务，持太阳卡教职工请就近选择其他食堂就餐。

.提供集中送餐。鼓励办公相对集中的行政楼区域联合集中订餐，食堂将视情况提供送餐服务。

.发布就餐指数。师生可登录餐饮中心微信公众号“服务”栏目下“就餐指数”菜单，实时查询各食堂就餐人数，错峰错时就餐。

疫情防控，人人有责。上述措施，希望在校师生予以理解、支持和配合！同时，为最大限度地保障师生身体健康和生命安全，我们在此也向大家发出如下倡议：

需要冷藏的食材及时放入冷藏柜。

三、严格消毒，加强餐用具管理

1、时间：上午9:00—13:00;

下午：3：00—6:00o责任人：XXX,成员：厨师长XXXX、消毒保洁人员。

2、主要措施：

(1)所有餐具上午9:00—10:00,下午3:00-4:00各进行一次先用84消毒液消毒，清洗后用消毒柜高温消毒。

(2)厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作结束后及时清洗消毒,上午:11:40—13:00,下午:4:40—6:00o

(3)每天上午9:00-10:00检查所有冷藏冷冻设备是否正常运转。

(4)食堂外环境、食堂内各功能区每天上午9:00-11:00消毒一次，对加工场所、人员通道、楼梯等处地面全消毒，对售饭大厅每餐前1个小时消毒一次。

(5)所有功能区开窗、通风，保持空气流通。

四、做好保洁，加强场所环境卫生管理

1、时间：上午6:00—13:00,下午：3：00—6:00o责任人:XXX、成员：厨师长达XXX、XXXX、保洁人员。

2、主要措施：

(1)早上6:30—8:00外环境彻底大扫除，全员参加。

⑵保洁人员随时做好保洁工作。

(3)各功能区负责人督促做好本区域卫生并及时保洁。

(4)学生餐前餐后洗手处、员工洗手处配置足量洗手液、肥皂等。

(5)设置收集废弃口罩、手套的专用的密闭容器。

(6)每天对专用的餐厨垃圾桶进行彻底的清洁消毒。

五、严格操作规程，加强加工制售环节管理

1、时间：上午6:00—13:00,下午：3：00—6:00o责任人:XXX,成员：XXX、厨师长、保洁员。

2、主要措施：

(1)穿工作服帽，戴口罩、手套等。

(2)生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，分类分池清洗，严防交叉感染。

(3)烧熟煮透。

(4)售卖间消毒、杀菌，饭菜加盖并做好防尘防飞沫工作。

六、保证秩序，加强学生用餐管理

1、时间：早上：6:50—7:20,上午11:40—13:00,下午:6：00—7:000

责任人：行政值班(值日教师)、XXX、各年级主任、德育处、各班主任。

2、主要措施：

⑴错峰就餐，协调好各年级各班用餐时间。

（2）就餐过程中不交谈，按学校划定区域用餐。

（3）就餐后清洗餐具离开。

（4）自带餐具饭盒，打好饭菜立即盖好、分散就餐。

疫情防控期间学校食堂餐厅管理制度「篇七」

一、就餐原则

（一）盒式分餐制：

1、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。

2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组（包括品质部、材料仓一线人员）统一编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。（总经理办公室牵头，各单位配合）;

3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除；

4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐；

（二）报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午4点前上报次日午餐人数，以备食堂采购食品和餐具（总经理办公室蒋阴负责）;

（三）独立进餐。避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。

二、食堂工作人员要求（总经理办公室监管，供餐单位负责）

（一）如下人员不得到岗工作：

1、1月24日后曾前往湖北疫情严重地区的；

2、1月24号后接触过湖北籍人员的；

3、1月24号后经过湖北的；