（1）发酵工程——2023-2024学年高二生物学浙科版（2019）选择性必修三单元双测卷（A卷）(含答案).docxVIP

（1）发酵工程——2023-2024学年高二生物学浙科版（2019）选择性必修三单元双测卷（A卷）

学校：___________姓名：___________班级：___________考号：___________

一、单选题

1．湖南省张家界市盛产的“七姊妹”辣椒是制作剁椒的主要原料。将鲜辣椒剁碎后加盐、大蒜和生姜拌匀，放于容器中腌制一段时间，就形成了又酸又辣的剁椒。下列相关叙述错误的是()

A.腌制时须定时向容器中通气以保证产酸细菌的发酵

B.食用剁椒比食用鲜辣椒更容易消化吸收

C.为了更好地储存，可用熟油浸没剁椒

D.加盐的作用不仅是为了调节剁椒的风味，也能抑制其他杂菌的增殖

2．关于发酵产物的说法,正确的是(?)

A.判断果酒发酵相关微生物是否进行了无氧呼吸,可通过观察气泡是否产生

B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C.当缺少氧气和糖源时,醋酸菌可以将糖分解为醋酸

D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

3．很多生活实例中蕴含着生物学原理，下列相关说法不准确的是()

A.酿酒时先来“水”后来“酒”——酵母菌先进行有氧呼吸后进行无氧呼吸

B.夏天开瓶后的红酒容易变酸——醋酸菌将乙醇直接转化为醋酸

C.制作泡菜时加入“老汤”——“老汤”中含较多乳酸菌，可加速发酵

D.含抗生素的牛奶无法用来制成酸奶——抗生素会抑制乳酸菌生长、繁