【复习资料】03277食品分析(各题型得分要点).docx

填空题

1、采样遵循的原则是（均匀，有代表性，反映全部组成，质量，卫生状况；保持原有的理化指标，防止损坏或带入杂质）。

2、肉制品新鲜度常用检验方法有（爱氏试剂法）、（蛋白质沉淀法）、（过氧化氢酶法）、（pH值检验法）。

3、采样一般分三个步骤进行，分别得到的样品为（检验样品、原始样品、平均样品）。

4、分析柑橘类果实及其制品时，用（柠檬）酸表示，K=0.064，K是换算为主要酸的系数，即指（1molNaOH相当于酸的克数）。

5、用工业酒精配制白酒的鉴别主要检测对象是（甲醇）。

6、已知测定蔗糖溶液的糖锤度为35.8oBx，则该糖液的重量百分浓度为（35.8%）。

7、食品分析的方法有哪些（