【复习资料】03280食品工艺原理(串讲).doc

前记：此次整理的包括了复习资料的90%的内容，可供各位复习及缩印使用（主要缩印），其中缺少了复习资料上的以下内容：各种排气的方法比较（复习资料P3），关于杀菌的计算（P4-P5，此为重点，必看），食品干燥过程的特性（P6-P7，重点，必看），食品干制方法（P8），冷却方法及适用范围（P9）名词解释：

食物：是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。或指可供食用的物质.

食品：经过加工制作的食物统称为食品。

果蔬的后熟：指果实离开植株后的成熟现象,是由采收成熟度向食用成熟度过渡的过程

食品工艺学：根据技术上先进、经济上合理的原则