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职工食堂经营管理方案

（建议稿）

编制：

二○一八年九月

食堂管理、运营方案

食堂管理、运营方案

食堂管理、运营方案

食堂管理、运营方案

食堂指导思想

为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善职工膳食质量,提高服务水平,保障广大职工身体健康,更好地为职工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。

食堂管理指导思想:以职工的身体健康和公司的需

要为本;尊重职工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保职工饮食卫生安全。

食品质量、安全方针与目标

一、食堂方针

职工至上、营养健康、质量为本、安全为根

二、食品质量、安全目标

职工满意度≥80分；

食物中毒事故：0

类别涉及内容

类别

涉及内容

控制目标

饭菜不熟、开饭不准时、供应不

一类 ≤一次/季（全公司）

足等涉及面广或事件严重的投诉

有玻璃、头发、铁丝、石子、小

二类 ≤1例/100人次

虫等或餐具不卫生

服务态度、个人卫生、环境卫生

服务态度、个人卫生、环境卫生

三类 ≤三次/月（每餐厅）

差等其他情况

4、顾客投诉解决率：100%。

食堂人员编制图

主管

主管

厨师

厨师

服务员

服务员

洗碗工

洗碗工

墩子

食堂经营模式

一、目的

食堂将运营、管理、服务结为一体，更好的保障职工福利，为公司提供更加优质的服务。

二、运营种类

早餐、中餐

三、菜系规划

每天不同菜系，每周一轮换