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面点培训方案

•面点基础知识

•面点制作技巧

•面点创新与搭配

•面点行业现状与前景

•面点培训实践

01

面点基础知识

西式点心

以面粉、黄油、糖等为主要原

料，制作工艺讲究，口感香甜，

如蛋糕、饼干、面包等。

北方点心

以小麦粉为主要原料，制作工

艺精湛，口味独特，如饺子、

包子、馒头等。

南方点心

以米粉、糯米粉等为原料，口

感软糯，品种丰富，如汤圆、

年糕、糍粑等。

创新面点

结合传统工艺和现代元素，创

新的面点品种，如网红点心、

创意甜品等。

面点种类介绍

盐、糖、油等调料是面

点制作中必不可少的，

能够提升面点的口感和

风味。

根据不同面点的需求选

择不同筋度的面粉，如

高筋粉、中筋粉、低筋

粉等。

根据面点的口味选择相

应的馅料，如豆沙、莲

蓉、五仁等。

面点原料选择

用于发酵面点，能够使

面点更加松软可口。

馅料

调料

面粉

酵母

烤箱

用于烤制面点，如蛋糕、面包等。

面点制作工具

用于搅拌面团和馅料，可以节

省人力和提高效率。

用于擀开面团，制作面条、饺

子皮等。

用于蒸制面点，如包子、馒头等。

搅拌器

擀面杖

蒸锅

02

面点制作技巧

准备食材

根据面点种类选择合适的食材，如面粉、糯米粉、馅料等，并确保新鲜、无杂质。

熟制

将成型后的面点放入蒸笼、烤箱或油锅中进行熟制，直至面点表面金黄、口感松软。

制作成型

根据面点种类，将面团擀成薄片、切段、捏成各种形状，为后续的烹饪做准备。

揉面与发酵

通过揉面将面团中的气体排出，使面团更加细腻。发酵则使面团膨胀松软，有助于面点成型。

搅拌和面

将面粉与适量的水或其他液体材料混合，搅拌成面团，注意掌握水分和面粉的比例。

02

01

制作流程

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03

04

根据需要加入适量的调味品，如盐、糖、酱油等，搅拌均匀后即可用于填充面点。

根据面点的种类和口味需求，选择合适的馅料，如豆沙、肉馅、蔬菜等。

将馅料清洗干净、切碎或搅拌成馅料，确保馅料细腻、口感好。

馅料调制

调味与搅拌

选择合适的馅料

馅料处理

01

控制火候

掌握烹饪时间

根据面点的种类和烹饪方式，掌握好

根据面点的厚度和大小，掌握好烹饪

火候，避免面点焦糊或过于柔软。

时间，确保面点熟透且口感松软。

翻煎与搅拌

在煎或炸的过程中，适时翻煎或搅拌

面点，使其均匀受热、色泽均匀。

烹饪技巧

03

面点创新与搭配

详细描述

面点师可以尝试将不同地域的食材融合，如西式面点与中国传统面点的结合，创造出新的口味和特色。同时，运用现代烘焙技术，如使用特殊工具和模具，制作出形状各异、图案精美的面点。

总结词

通过引入新食材、运用新工艺和创意设计，开发出具有独特口感和风味的面点品种。

创新面点品种

详细描述

根据不同年龄段和健康需求，对面点进行营养调整。例如，为老年人设计低糖、低脂的面点，为儿童设计富含蛋白质和维生素的面点。同时，注重食材的多样化，合理搭配谷物、蛋白质和蔬果等。

总结词

注重面点的营养均衡，合理搭配食材，以满足不同人群的饮食需求。

营养搭配

通过调整面点中的调料和佐料，如糖、盐、香料等，以适应不同地区的口味偏好。同时，可以尝试将不同地域的

口味进行融合，如甜咸、麻辣等，以创造出独特的口味风格。此外，还可以根据季节和节令的变化，调整面点的

口味和配方。

根据消费者的口味偏好，对面点的口味进行调整，以适应不同地区的饮食文化。

口味调整

详细描述

总结词

04

面点行业现状与前景

消费习惯

消费者对面点食品的口味、品质和营养价值的要求越来越高，对面点的个性化、特色化和健康化需求日益增强。

消费群体

面点食品的消费群体广泛，包括年轻人、中老年人、上班族和学生等，市场需求多样化。

市场需求

随着人们生活水平的提高，对面

点类食品的需求不断增加，市场空间广阔。

市场分析

面点企业通过提高产品质量、创新口味和特色来吸引消费者，品质竞争日趋激烈。

在面点行业中，价格是消费者选择的重要因素之一，价格竞争也较为激烈。

市场上众多的面点品牌，如肯德基、麦当劳、必胜客等，品牌竞争激烈。

竞争环境

品牌竞争

发展趋势

05

面点培训实践

理论学习

学员需要掌握面点制作的基本理论知识和技术要领，包括面点原料的选择、配比、加工等方面的知识。

实操练习

学员需要在导师的指导下进行实际操作，掌握各种面点的制作流程和技巧，包括和面、揉面、成型、熟制等环节。

独立完成

学员需要独立完成一些经典面点的制作，培养独立操作和创新能力。

实践操作课程

学员互动交流

分组讨论

学员可以分成小组进行讨论，分享学习心得和制作经验，加深对面点制作的理解和掌握。

互动