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生化生产工艺学第八章生物反应器第八章生物反应器3、酶在工业上的应用一般生化反应过程*第八章生物反应器主讲人：胡斌杰第一节基本知识1、生物反应过程？由生物工程所引出的生产过程2、生物反应过程分类：发酵过程或细胞培养过程：采用活细胞（包括微生物、动植物细胞）为生物催化剂的反应过程。酶反应过程：采用游离或固定化酶的反应过程。将淀粉和蛋白质降解成级被酵母使用的单糖、氨基酸和肽，从而提高乙醇的产量改进啤酒的过滤性能用于生产低糖啤酒去降乳糖为葡萄糖和半乳糖麦芽产生的淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖酶β-葡聚糖酶淀粉葡萄糖苷酶木瓜蛋白酶酿酒工业催化淀粉降解成可被酵母利用的糖类，用于面包及面卷的制作等在饼干制作过程中，用于降低面粉中的蛋白质含量等真菌产的-淀粉酶蛋白酶类烘烤食品工业用于污渍去除，可以直接液体使用或用胶囊包埋后使用可作为洗碗机的洗涤剂，用于去除难溶的淀粉残迹等细菌蛋白酶类淀粉酶类洗涤剂工业用途使用的酶种类应用领域用于伤口愈合和溶解血凝块，还可用于去除坏死组织，抑制污染微生物生长用于治疗癌症，剥夺癌细胞生长所需的营养治疗消化不良许多酶在医疗中还可作为诊断试剂胰蛋白酶L-天冬酰胺酶蛋白酶医疗和药品工业用于除去毛皮中特定蛋白成分使得皮革软化，也可用于皮革脱毛胰蛋白酶类制革工业广泛地应用于纺织品的褪浆，其中细菌淀粉酶能忍受100-110度的高温操作条件淀粉酶纺织工业将淀粉转化为葡萄糖及各类糖用于将葡萄糖转化为果糖生产高果糖浆淀粉酶，淀粉葡萄糖苷酶葡萄糖异构酶糖工业在奶酪的制作过程中用于分解蛋白质降解乳糖为葡萄糖和半乳糖凝乳酶乳糖酶乳制品工业用途使用的酶种类应用领域生物反应过程主要设备：生物反应器酶是一种蛋白质，稳定性差，而且在催化结束后难以回收。为适应工业化生产的需要，人们模仿人体酶的作用方式，通过固定化技术对酶加以改造固定后的酶。优点：经固定化后的生物催化剂既具有酶的催化性质，又具有一般化学催化剂能回收、反复使用的优点，并在生产工艺上可以实现连续化和自动化。如上表格说细菌蛋白酶类用于污渍去除，可以直接液体使用或用胶囊包埋后使用。4、固定化酶5、生物反应过程与化学反应器异同点：6、一般的生物反应过程生物反应与一般的化学反应器相似，对生物反应器也要求能维持一定的温度、pH、反应物（营养物质，包括溶解氧）浓度，并具有良好的传质、传热和混合性能，以提供合适的环境条件，确保生物反应的顺利进行。而与一般的化学反应明显不同的是，细胞生物反应器在运行中要杜绝外界各种微生物的进入，避免杂菌污染造成的损失。细胞或酶等生物催化剂（游离或固定化）P163生物反应器空气CO2等冷却水原材料培养基灭菌底物产物废物除菌检测和控制产物预处理产品提取或液化副产物由图可见，利用生物催化剂进行反应的生物反应器在生物过程中，具有中心的作用，是实现生物技术产品产业化的关键设备，是连接原料和产物的桥梁。在反应器中，通过产物的合成，廉价的原料被升值了。因此，生物反应器的设计和操作，是生物工程中一个及其重要的问题，它对产品的成本和质量有很大影响。第二节生物反应器的分类1、按所用的生物催化剂的不同分酶催化反应器细胞生物反应器2、按反应器的操作方式分间歇式生物反应器连续式生物反应器间歇式生物反应器：在反应开始到结束的整个反应过程中，没有底物和产物的加入和取出，但底物和产物的浓度是随反应时间的变化而变化。间歇式生物反应器的基本特征：反应物料一次性加入和取出，反应器内物系的组成仅随时间而变化。在该类反应器内进行的反应过程是一非稳态过程。连续式生物反应器：以一定的流量不断加人新的培养基，同时以相同的流量不断取出反应液。这样就可以不断地补充细胞需要的营养物质，而代谢产物则不断被稀释而排出，使生化反应连续稳定地进行下去。连续式生物反应器基本牲：反应大多属于稳态过程，反应器内任何部位的物系组成均不随时间而变化。连续式生物反应器间歇式生物反应器反应过程的状态？基本特征概念半间歇式生物反应器采用将原料与部分产物连续