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第九讲蛋白饮料概念及工艺精讲.docx

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    第九讲蛋白饮料

    一．乳性饮料的概念及分类

    1．概念：以鲜乳或乳制品为原料〔经发酵或未经发酵〕，经加工制成的制品。

    2．分类：

    含

    乳饮料

    蛋白质含量≥1.0%

    配制型

    乳

    乳酸饮料

    蛋白质含量≥0.7%

    饮

    乳酸菌乳饮料

    蛋白质含量≥1.0%

    料

    发酵型

    乳酸菌饮料

    蛋白质含量≥0.7%

    典型产品代表：

    乳饮料---咖啡乳饮料、巧克力乳饮料；

    乳酸饮料—水果乳饮料〔果汁型、果味型〕

    乳酸菌乳饮料、乳酸菌饮料---乳酸菌发酵后制成的乳饮料，区分在于蛋白质含量不同。

    3．常用原辅材料及产品加工工艺

    1〕．常用原辅材料

    乳原料：鲜牛乳或乳制品

    白砂糖

    其他原料：咖啡粉、巧克力板、果

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