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学校食堂管理制度

一、原料采买管理

1.供应商选择:学校食堂应选择具有合法经营资质，信誉良好且能提供食品安全追溯信息的供应商进行合作。所有食品原材料必须附有合格的质量检验报告和相关证书。

2.采购流程:所有食材的采购需遵循公开透明原则，实行招标或比价采购方式。采购清单详细记录每种原料的名称、规格、数量、价格及生产日期等信息，确保源头可溯。

3.验收制度:原料到货后，由专人按照采购单进行严格验收，包括查看保质期、包装完整性以及是否存在变质、污染等情况，确保进入食堂的食材安全可靠。

二、食品安全管理

1.员工健康管理:所有食堂工作人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。在岗期间，严格遵守个人卫生规定，如佩戴口罩、帽子和手套，不得带病上岗，确保食品加工过程不受任何可能的生物性污染。

2.操作规范与培训:食堂应严格执行国家餐饮服务食品安全操作规范，对员工定期开展食品安全知识及操作技能培训，确保熟记并落实烹饪、切割、储存等各个环节的操作规程。

3.食材存储管理:原料及半成品应按类别分区域存放，做到生熟分开、干湿分离，冷冻冷藏设施温度必须符合食品储存要求，定期清理库存，防止过期变质食材进入流通环节。

4.烹饪加工控制:确保厨房设备清洁卫生，食材加工前充分清洗；肉类、禽类和海鲜等易感染源食物要彻底烹煮，达到杀菌效果；避免交叉污染，使用专用工具和容器处理不同种类食物。

5.餐具消毒制度:餐饮具在使用前后必须严格按照流程进行清洗消毒，确保每餐后所有用具都经过有效消毒，做好消毒记录并妥善保存。

6.环境卫生管理:食堂内外环境保持干净整洁，定期进行灭鼠、灭蝇、灭蟑螂等防治工作，确保无害虫滋生，同时加强对食堂空气流通、照明、排水等方面的维护管理。

三、营养搭配管理

1.菜单设计:菜品应以营养均衡为原则，充分考虑学生的生长发育需要，合理安排蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的比例，同时兼顾不同季节、地域饮食特点。

2.膳食结构:提倡多样化、丰富化的膳食结构，注重荤素搭配、粗细粮结合，减少油炸、高盐、高糖食品的供应。

四、合计收费管理

1.明码标价:食堂窗口菜品须明示价格，做到公正公开，严格按照实际成本和合理利润定价。

2.结算系统:使用智能化支付系统，精确统计每位学生的消费情况，防止计费错误，保障学生权益。

五、定期评估与监督建议

1.内部评估:定期对食堂的食品安全、服务质量、营养配餐等方面进行自查自纠，发现问题及时整改。

2.外部监督:接受教育行政部门、市场监督管理部门以及家长委员会的不定期检查与监督，接受并采纳各方提出的合理化建议和意见。

3.满意度调查:定期开展学生满意度调查，了解学生对食堂服务的意见和需求，持续改进和优化食堂管理工作。

以上各项制度均需形成书面文件，明确责任人，并在全校范围内公示，确保学校食堂管理工作的规范化、科学化、精细化运行。