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黔菜有什么文化特色

黔菜的文化特色

贵州省坐落于神秘的云贵高原，由于特殊的地理气候，致使山中盛产上百

种中药材、上百种天然的野生食用植物及繁衍着上百种野生小动物，靠山吃

山，使得贵州的饮食文化博采奇珍异兽，尽享高原自然精华。对众多美食家而

言，品尝黔菜实在是他们心存已久的梦想和口福。贵州人被称之为是大吃的民

族，在民族节日中，更能体现出吃的隆重与讲究，有肉必有酒，有酒也必有

烟，大碗的喝着自酿的酒，吃着大块的肉，大声的行着酒令，吸着自种自制的

水烟，一次庆宴、一次开心吃上三五天才尽兴是件很平常的事。

一个在饮食上颇为讲究的民族，必定有着与众不同的饮食文化。贵州到处

聚合着一群又一群嗜吃的民族，一个世居着多民族的省份，其饮食文化融合了

不同民族的饮食习惯及方法，不仅特色性强，民族性强，而且天然的营养成分

及独特的烹制方法也是中国十大菜系中的任何一个菜系所不能相比的。

擅长烹制肉食，野味堪称上品

贵州菜中最擅长的是做肉食，尤其是野味，这和少数民族原始部落拿着树

叉猎捉动物到今天各家都鸡鸭成群有渊源。一种肉食竞可以做出二十多种不同

的味道，做出一桌宴来，象猪肉宴、牛肉宴、蛇宴、羊肉宴、狗肉宴，尤以野

生动物而闻名，更能体现贵州人独特的民族烹制技术。煎、炒、炖、炸、煨、

煮、焖、蒸各具其色、香、味，通常是配以土制或木制、竹制的器皿盛装。

绿色源于纯天然，中药增添滋补特色

黔菜的另一大特色就是斋宴：贵州的多民族都喜欢吃斋，斋宴特别隆重且

丰富：一律以纯天然绿色食用植物为主，分叶类，根类，茎类，及果实类;以

酸、辣、咸、甜及清原味为主;烹制以炒、煮、蒸、炸、凉拌为主。

斋宴取材全来自于山中的野生植物，无论是主菜还是配菜，选材中有60%

为中药材植物，其营养及药性对身体都有着很大的补给及疗效。贵州人很懂得

食物之间怎样搭配的食用方法才是对身体为最好的，就象是一个配药师懂得药

物之间的药性需要融合一样，在当地来说，这是一种常识。大部分菜式以辣为

主，所调配的辣酱多达二十多种，各具其味。

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黔菜的简介

黔菜有两大组成部分，一为民族菜，一为民间菜。民族菜，顾名思义，是

少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份，各种民族菜具有不同又相似的特

征，黔菜就是吸纳了这些民族风味。总的来说，我们贵州民族菜肴的特点就是

酸鲜、辣醇，因为贵州古来少盐，所以少数民族食酸以增补体能，吃了酸走路

就不会打“窜窜”了。而民间菜的特点就是讲究千滋百味，野趣天成，调味品

也是独具的，比如木姜花、薄荷香等，且土法秘方很多，这是黔菜的最大特

色。黔菜与川菜最大的区别是，我们的原料更丰富多彩。辣椒两家都用，但黔

菜就辣而不猛，香鲜味美。具体辣椒品种可就多了，从味型上来说，有油辣、

糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香

辣等，都是省外所没有的独特的调料，基本上贵州菜都不是单一味道，讲究复

合味型，使用多种调料入味、提味，一个菜就是一种味道，每个菜都不一样，

很有个性。在做菜的准备工作中，腌制是一个很重要的方面，民族菜比较喜欢

炖、焖、蒸、烤，而炒制的则较少。进入贵州的菜系大概有川菜、湘菜和粤

菜，然而进来以后这些菜系都不是他们原有的口味了，做了很多方面的改进。

比如粤菜加了辣椒，川菜使用了更多的调料，各菜换了黔菜的烹制方法等，这

样适应了贵州人的风格，所以也得到了很大的发展。这就是贵州人的本事，能

将外来事物的长处发扬光大，糅合本地特色，并使之更好的为自己服务。沙冲

路、神奇路、盐务街是菜馆聚集比较多的地方，要吃好吃的，有点档次的，可

以去那些地方找找，绝对不会让人失望。

火锅：热情沸腾

贵阳火锅店是最多的了，不管是本地的，还是外面传入的，生意都是那么

好。

首先，重庆火锅最火爆。药膳的、清汤的、麻辣的，什么都有，依着贵阳

人的性子，吃重庆火锅就像结识重庆人一样，直爽，可爱，毫不做作。其次，

北方火锅也有一定市场。北京的涮羊肉和北京吃法，都是贵阳人感兴趣的。

再其次，就是我们本土的火锅了。有酸汤鱼，有花江狗肉，有花溪鹅火

锅，有豆米火锅，有牛肉火锅，有阳朗鸡、青椒童子鸡，有排骨熬汤的奶锅，

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有肥肠、蹄膀、毛肚火锅，有啤酒鸭、干锅鸭，还有麻辣烫、酸辣烫、清水

烫，真是