2024年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工笔试历年真题荟萃含答案.docxVIP

2024年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工笔试历年真题荟萃含答案

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答案解析附后

卷I

一.参考题库(共25题)

1.怎样对大豆油脂进行脱色处理？

2.豆豉加工过程中为什么要蒸豆？

3.湿热浸提法和加热冷冻法生产大豆浓缩蛋白有何优缺点？

4.豆腐出现馊味或酸腐味的原因？

5.纳豆生产中应该怎样进行接种？

6.为何在生产大豆酱中熟料变成深褐色？应该怎样解决？

7.在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？

8.大豆色拉油生产中主要有哪些脱胶的方法？

9.大豆的浸泡有何要求？

10.怎样对豆腐乳进行划块？

11.豆制品生产中常用的添加剂有哪些？