中国传统饮食文化粤菜.pptVIP

关于中国传统饮食文化粤菜第1页，课件共28页，创作于2023年2月俗话说：民以食为天食在广东广东饮食文化第2页，课件共28页，创作于2023年2月广东饮食文化

广州自古就是我国南方重镇，古广州为中国饮食资源最丰富的地区之一，粤菜的形成历史悠久，粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州”的美称。茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。广州茶市成为朋友相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲，是一些人特别是老年人休闲的重要方式。粤菜选料非常广博奇特，天上飞的、地上爬的、水中游的，几乎都在烹煮之列。粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具地方风味的佳肴。粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制宜的创举。第3页，课件共28页，创作于2023年2月广东饮食文化粤菜汤在广东广东人喜欢的珍馐第4页，课件共28页，创作于2023年2月粤菜粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大菜系之一,它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。粤菜由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较菜式欣赏晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。菜式欣赏返回主餐单第5页，课件共28页，创作于2023年2月广州菜广州菜的特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中粤菜求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等，都是饶有地方风味粤菜的广州名菜。返回粤菜第6页，课件共28页，创作于2023年2月潮州菜?潮菜为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平原，历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，粤菜嫩而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。潮菜，不仅风蘼南粤，走俏神州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广泛深远。另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛肉丸等。

潮州小食品种繁多，源远流长。返回粤菜第7页，课件共28页，创作于2023年2月东江菜?客家饮食可以分为两大类：一为粤菜客家菜肴，另一为客家小吃。客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜、比较，客家菜偏重“肥、咸、熟”，这与客家人以往的生活水平和习惯有关。返回粤菜第8页，课件共28页，创作于2023年2月返回东江菜第9页，课件共28页，创作于2023年2月返回东江菜第10页，课件共28页，创作于2023年2月少返回东江菜第11页，课件共28页，创作于2023年2月菜式欣赏返回主菜单返回粤菜第12页，课件共28页，创作于2023年2月在广东，不是喝酒“不醉不归”，简直是饮汤“不够不归”第13页，课件共28页，创作于2023年2月汤在广东继续返回主菜单第14页，课件共28页，创作于2023年2月喝汤的作用

煲汤的技巧

欣赏汤在广东返回主菜单第15页，课件共28页，创作于2023年2月汤作为我国的菜肴的一个重要组成部分，具有非常重要的作用饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增近食欲。饭后喝汤，可爽口润喉有助于消化。中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。汤还在预防、养生、保健、治疗、美容等诸多方面对人体的健康起到非常重要的作用。返回第16页，课件共28页，创作于2023年2月煲汤的技巧在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲三煲四炖的含义：三煲：煲汤一般需要三小时