2024年食品行业技能鉴定考试-白酒酿造工笔试历年真题荟萃含答案.docxVIP

2024年食品行业技能鉴定考试-白酒酿造工笔试历年真题荟萃含答案

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答案解析附后

卷I

一.参考题库(共25题)

1.低度白酒的除浊方法有哪些？

2.新酒为什么要贮藏？

3.32.1+3.235和116.9-1.652的计算结果应保留几位数字？

4.大渣加曲量是多少？过多过少对发酵有哪些影响？

5.简述对供应商的管理机制。

6.简述窖泥老化的原因及防治措施。

7.打量水

8.什么叫跑窖法？

9.简述麦糟的蛋白组成。

10.在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容？

11.简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”？

12.大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求？

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