85肉用牛的膘情评定解析.docVIP

国家高等职业教育畜牧兽医专业教学资源库 肉用牛的膘情评定 目测和触摸是评定肉牛肥育度的主要方法。 目测主要观察牛体的大小， 宽窄 和深浅度，腹部状态，肋骨长度和弯曲程度，以及垂肉、肩、背、腰角等部位的 肥满程度。触摸是以手触测各主要部位的肉层厚薄和脂肪蓄积程度。 通过肥育度 评定，结合体重估测，可初步估计肉牛的产肉量。 具体鉴定部位与要求如下： 颈部：鉴定者站在牛颈部左侧，以左手牵住牛的缓绳，使牛头向左转，随之以右手抓起颈部肌肉。膘情好的牛，肉层充实、肥满，膘情瘦的牛只有两层皮之感。 下肋：这是评定肉牛肥度的最重要部位，应细心触摸，谨慎评味。以拇指插入下肋外壁， 虎口紧贴下肋边缘， 掐捏厚度及弹性， 以确定体况及脂肪沉积的程度。 垂肉及肩、背、臀部：顺序按压每个部位，并微微移动手掌。按压时应由 轻到重，反复多次，最后确定肥满程度。 腰部：用拇指和食指掐捏腰椎横突，并用手心触摸腰角。如肌肉丰满，检 查时不易触感到骨骼， 否则可明显地摸到皮下的骨棱。 在一般膘情下， 腰角部仍可触及髂骨外角，只有在体况非常好时，腰角处才覆有较多的皮下脂肪。 肋部：用拇指和食指掐捏最后一根肋骨，检查肋间肌的发育程度。膘情良好的牛不易掐住肋骨。 耳根和尾根：体况良好的牛以手握耳根有充实之感，掐捏尾根时，两侧的凹陷小，甚至接近水平，以手触摸坐骨结节有丰满之感。 阴囊：膘牛的体况可通过摸捏阴囊来判定。膘情好的