GB/T 40745-2021冷冻水产品包冰规范.pdf

ICS67.120.30

ccsx20GB

中华人民共和国国家标准

GB/T40745-2021

冷冻水产品包冰规范

Specificationforglazingonfrozenaquaticproducts

2021-10-11发布2022-05-01实施

国家市场监督管理总局申＃

国家标准化管理委员会保叩

GB/T40745-2021

前言

本文件按照GB/T1.12020《标准化工作导则第1部分z标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中华人民共和国农业农村部提出。

本文件由全国水产标准化技术委员会（SAC/TC156）归口。

本文件起草单位g中国水产科学研究院黄海水产研究所、山东美佳集团有限公司、正大水产（厦门）

有限公司、浙江天和水产股份有限公司、山东好当家海洋发展股份有限公司、中国海洋大学、福建安井食

品股份有限公司。

本文件主要起草人s江艳华、王联珠、郭莹莹、郭晓华、陈丹、余利康、孙永军、姚琳、林洪、朱文嘉、

林才云、陈超。

I

GB/T40745-2021

冷冻水产晶包冰规范

1范围

本文件规定了冷冻水产品的产品规格分类、包冰技术要求、生产过程中冰衣含量的监控及生产

记录。

本文件适用于鱼、虾、贝、蟹、头足类等冷冻水产品及其制品的包冰．

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注目期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单〉适用于

本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T18109冻鱼

GB/T30889冻虾

GB/T31814冻扇贝

SC/T3054冷冻水产品冰衣限量

SC/T3110冻虾仁

SC/T3112冻梭子蟹

SC/T3115冻章鱼

SC/T3122冻鲸鱼

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4产晶规格分类

按照冷冻水产品单体的质量将产品分为以下类别z

a)小规格产品s单体质量小于或等于100g;

b)中规格产品s单体质量大于100g，小于或等于500g;

c)大规格产品s单体质量大于500g0

5包冰技术要求

5.1原料要求

原料为冻品，包冰前冻品的中心温度应低于一18℃。

5.2生产用水

包冰及制冰用水应符合GB5749的规定。

1

GB/T40745-2021

5.3包冰工艺

5.3.1基本要求

5.3.1.1包冰用水的温度宜预冷至0℃～5℃。

5.3.1.2根据需要可进行一次或多次包冰。

5.3.1.3包冰后的产品应保持个体分离，不粘连。必要时，产品包冰后再速冻。

5.3.2包冰方式

包冰方式包括水浸式和喷淋式。

5.3.3水浸式包冰工艺

5.3.3.1