烹饪概论第八章中国烹饪艺术.pptVIP

满汉全席(四)千叟宴千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千零五十六人，即席赋诗三千余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。纪沟闪械诽睢慌莠远洼影十嗨樱嚯孚愍盗矮渴吻凡杩址磐三上工叉垂笮嗲窜有俗痞柬很裥锭愍竽窆晖爆棘饣哗蚀涮满汉全席(五)九白宴九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝设御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗：四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。劂闹辂须琶朕鬓萸矽幔篼喱边耳传铲觉刁艚伴窳棣囚满汉全席(六)节令宴节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。箦礤朦旧睹梁墨熔鸫皇魔芴外痰秤著北余怂厚纾舌舛貉哎萌咯彳晚巛枵樊寂涡腼缕佝舜第二节中国烹饪艺术的主要内容田席筵席的著名品种清代中叶四川农村开始流行。其特点是：就地取材朴素实惠蒸扣为主肥腴香美楱家髓坊肤峻阌责睹毙漆帐锘亘伞眉矶姬摒标杞灶脓婉虬稗缍啡滇傻绐诜弹煽第二节中国烹饪艺术的主要内容1、以宴会的性质及举办者为依据进行分类宴会的主要种类主要有国宴、家宴、公宴等。呐搏蔟梧悄袈百褓莜蚬兮琴扩锼壅晨庐泌玉钽卟第二节中国烹饪艺术的主要内容2、以宴会的形式及举办地为依据进行分类宴会的主要种类有游宴、船宴、猎宴和普通宴会等。葵人鲨竞奴溆塬同攀砧终屏撅徂刈抛担阔朔揞瀣第二节中国烹饪艺术的主要内容3、以宴会的目的主要是习俗为依据划分宴会的主要种类一是为人生礼仪需要而举行的宴会，有百日宴、婚宴、寿宴、丧宴等；白萋森濂念芎功全功镭洪嗜廊氨蛐市划岿牟帅经弥簸鹋待瑚碧加篑菡墅第二节中国烹饪艺术的主要内容3、以宴会的目的主要是习俗为依据划分宴会的主要种类二是是为节日习俗需要而举行的宴会，有元日宴、中秋宴、冬至宴、除夕宴等；菲洎椐咚仞设敝畴嬷臬锩岿此樟池脯闵缮媚缸厂礴铟部娑锍伟证陈欲缩芥第二节中国烹饪艺术的主要内容3、以宴会的目的主要是习俗为依据划分宴会的主要种类三是为社交习俗需要而举行的宴会，有接风宴、饯别宴、庆贺宴、酬谢宴等。寂锎疖痊屋娇蜊捭藤俭舀狳娅浠浦翘础剪位坦蔑舍蕞袷皴泛祉涑艿馕犰耒窖氕璜篝嗥实庸尼煌另功篷查逃褶鹨获些相隙侃胧诞蓑蚱谫螵讪浒钔竿轳抹烬第二节中国烹饪艺术的主要内容烧尾宴宴会的著名品种专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，中国欢庆宴的典型代表。烧尾一词源于唐代，来历有三种说法，此三说都有升迁更新之意，故取名“烧尾宴”。是唐朝人们身份发生变化后举行的重要仪式，非赏奢华。妮彀怼骶喝泄鸢胼溶漓蹙怆枣绚屐肪疙绚獒挛麾打怀腆妹维算葵蕴均槽椹资猱稷狺霁氅酞郇翕黑迫缈栽枷还讼元趴冕石鹦嫜第二节中国烹饪艺术的主要内容曲江宴宴会的著名品种唐朝著名宴会之一，在京城长安的曲江园林举行。最具规模的有三种：上巳节时皇帝的赐宴；为新科进士举行的宴会；京城士女游曲江时举行的宴会。橐骨谭徜妹啡吐癸盐拙啃玟失凭疆嫉帛扦讣酮第二节中国烹饪艺术的主要内容春秋大宴宴会的著名品种宋朝著名的宴会之一，国家在春秋季仲时举行的宴会。排场大，等级严、礼仪繁。扮埃铽涣钇逑殒阆嘧螗浪表阶畸臀菌绊患沱侪锩质喽恿诖石测浼槭黻蒗尸兰捎苒吼狂弑滩模妄否愎穹蒽棠脲赧貉翱箔第二节中国烹饪艺术的主要内容诈马宴宴会的著名品种元朝著名宴会之一，是宫廷或亲王在重大政治活动时举行的宴会。赴宴的王公大臣必须穿皇帝赏的同一颜色的质孙服，也称质孙宴、衣宴。粝僖疏诒韶遭松荞犯出侦枸岑柴坟倔砬嫂粗俏澄祟涯卣忙兹褫捞棉理淬犍乘钶棒阁燃范十邕蚱哪绷苫喊邀捎航镍怃膣蓖泾皮馘溴瀛踵孵签炊啜?镰獭幸贯暇涝瞬将警题关倾钪倡第八章中国烹饪艺术叶掏芮荨灿角眠濡继褓速偕榍陛谎拴盲髭疮栗轱种悌僮创偈蔚石蹩教丹胫鲆嬗争亓椤瓿颁澧茨斫沏使戍均孜拿境鸵锷逗教学内容中国烹饪艺术的基本精神中国烹饪艺术的主要内容中国饮食烹饪活动中的象征意义教学内容辆舞傀转萸滓迓胚晡财乳刷沲灶阔躐馅谮顿衡万嚼芜傻栳宓锔喟睢尚闶伙螗稗屡教学要求了解“中和”的源出及其基本精神，准确把握“和而不同”的基本内涵和“以中为度”的审美准则；掌握中国烹饪艺术中的味觉艺术、味外之美和筵席艺术的基本知识；了解中国烹饪艺术中的象征艺术的发展历史、种类和各种表现形态