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厨房水暖设计简介

设计工作流程简述

由建筑专业结合整个商业规划确定厨房的布置位置，根据服务人数框定大致

的需求面积。

机电顾问相应测算出排油烟管井、补风管井、排风管井、消防排烟管井、事

故排风管井的面积反馈给建筑专业调整相应平面布局。

厨房顾问单位出具相应的厨房区域建筑平面功能分区划分，落实大致设备的

平面布局,降板区域划分及土建墙体定位，同时提供设备的初步选型方案，并提

供相应厨房设备的机电需求。

机电顾问根据上述资料完成降板区域的复核并对降板高度提出要求后反馈

给建筑专业，建筑专业标定后由结构专业落实相应区域结构设计。

机电水暖设计简介

暖通

针对厨房区域的空调、通风系统主要分为以下几类：

1、排油烟系统

1.1排油烟罩的分类方式

对于重餐饮厨房，一般后厨的排油烟罩形式分为以下三种：

A.油网烟罩

B.运水烟罩

C.UV烟罩

A可以简单的理解为家用排油烟机的扩大版，可较低效地截留一部分油烟颗

粒；B是通过水及化油剂带走部分的油烟颗粒，效率高于A；C即通过UV灯将

油烟颗粒进行分解，从而瓦解油污。按照油烟去除效率高低来分为A=90%，等

效于空调机组的初级板式过滤。属于高效过滤器，远高于初级板式及中级袋

式过滤。

断面风速8-10m/s，甚至更高。风速越高，过滤效果越差，风机的出口风

速也只有10m/s，因此很难达到酒店排放标准。2.5m/s，此风速相当于空调箱冷

盘管的断面风速值，所以能够有效的进行静电吸附及除味。

使用范围计重法用于测量低效率过滤器，一般用于中央空调中的预过滤

器，较少用于厨房等要求过滤较高的场所。使用广泛，空调箱用、厨房用、工

业用。

使用效果效率低，净化设备容易脏堵，清洗频繁，厨房用，有明显可视烟

雾，污染周边环境效率稳定，可达到目测无烟，低空排放

3.由上表可知：计重法效率最低。中国式厨房，油烟比较厚重粘稠，简单的

中效过滤器只能做到预过滤，不能很好的去除油烟，设备无法有效捕捉油烟微粒，

有可视烟雾，设备容易脏堵，另外影响周边环境。

1.7.2计重法和DOP法对比

经过以上对比可知为较好的保障油烟的净化效果，建议首选以DOP法检测

为基准的静电除油烟设备。但从成本角度来看，DOP法30%左右的处理效率就

已经会较计重法会贵出一倍的价格。

最后，为保证净化设备的日常清洗及维修，在机房设备布置时应保证合理的

检修空间。

2、厨房罩前补风系统

该系统主要为厨房区域的排油烟罩补风设置，厨房排油烟风机与其相应的补

风机组及油烟净化器连锁。一般在厨房顾问初定排油烟罩后即可根据排油烟风量

的90%*65%确定罩前补风量。

3、厨房全面换气补风系统

该系统通过专用FAU机组送新风，其风量以排油烟风量的90%*35%确定，

以保证厨房的区域的负压。该系统主要需注意送风口布置位置设计，避免设置在

备餐台正上方导致食物未上餐台前已经被吹凉。

4、洗碗间设备排风系统

洗碗间区域的洗碗设备由于配备蒸汽功能，故其排风会携带大量的水蒸气；

又由于洗碗间的运作时间很有限，且只固定于某些特定的时段使用，故排风设备

及管道须与厨房其它区域排风分开设置。有些特殊的不用太过于考虑投资成本的

情况下可以与全面排风合用系统，但排风风机需做变频设置。

5、厨房全面换气排风系统

该系统风机开启进行厨房区域的全面换气以去除异味，与相应的厨房补风系

统风机连锁。该系统风量以全面换气补风风量的1.2倍计入，确保厨房区域处于

负压。

6、厨房事故排风系统

该系统风机需为防爆型，在燃气泄漏后由燃气报警信号激发启动。该厨房燃

气总阀切断，事故排风风机启动。可与全面排风系统合用，采用双速防爆风机。

7、厨房冷库冷却系统

厨房冷库压缩机的散热型式分为两种，即水冷和风冷。

7.1水冷系统

该系统需设置成套的闭式冷却塔、循环泵组和相应的管道及阀门，造价相对

较高，且闭式冷却塔需占据屋面一定的面积。但其冷却效果较好，安全性高，推

荐使用。

7.2风冷系统

该系统需设置单独的风机