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甜玉米罐头生产方案

一原辅料及产品配方：新鲜甜玉米水柠檬酸白砂糖食用盐

二工艺流程：

三操作要点：

原料选择：要求玉米籽粒颜色较深，籽粒含水量达70%?75%，其外皮较嫩，外观整齐，甜玉米较适宜在授粉后20?25天采摘，采摘后的甜玉米装箱时要轻拿轻放，装车时上层筐不能直接压在下层筐的玉米棒上，以免压破甜玉米籽粒。

预处理：清除玉米苞叶，去掉玉米颈端，摘除花丝，要求玉米籽粒排列整齐均匀，直径为4.5?5.0厘米，长度为18?20厘米。

切段：尾部切除1?2厘米，尖部切除3?5厘米，保证切口平整，除自然的切碎籽粒外，切口周围籽粒不得压碎。

清洗：用流动水清洗，要求玉米表面无花丝，污渍，大小粗细均匀一致。

预煮：用沸水煮10?15分钟，直至煮透为准，在预煮水中加入适量柠檬酸，预煮后用流动水急速将其冷却并进行漂洗。

装袋密封：按每两根长度粗细基本一致的甜玉米棒装袋，在0.08?0.09MPa下抽气密封。

杀菌冷却：反压将其冷却至室温，杀菌冷却后袋外有水，采用手工擦干或热风烘干，以免造成袋外微生物繁殖，影响外观质量，同时挑出真空度不够封口有欠缺及颜色褐变的产品。

四产品质量标准

4.1感官指标产品呈淡黄色或金黄色，籽粒完整且饱满，无病粒，无虫蛀，无缺粒，

无杂色，籽粒排列紧密，形态一致，具有甜玉米应有的滋味和气味，无不良气味，允许有

极少量花丝，无其