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畜产品工艺学蛋品部分课件

目录?蛋品概述?蛋品加工技术?现代蛋品加工技术?蛋品质量与安全?蛋品加工企业与市场

蛋品概述

蛋的构造蛋壳蛋白蛋黄由碳酸钙组成，具有保护作用，防止蛋内物质受到外界污染。分为外层稀蛋白和内层浓蛋白，具有维持蛋的形状和提供营养的作用。含有丰富的营养物质，如脂肪、蛋白质、矿物质和维生素等。

蛋的种类STEP03比鸡蛋和鸭蛋都大，味道清淡，营养价值较高。鹅蛋STEP02鸭蛋比鸡蛋更大，味道较腥，常用于腌制或制作皮蛋。STEP01鸡蛋最常见的蛋，营养价值较高，可用于各种食品制作。

蛋的营养价值高质量的蛋白质来源脂肪含量适中蛋中的脂肪含量适中，且主要集中在蛋黄中