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食具消毒柜性能要求

1范围

本文件规定了食具消毒柜（以下简称“消毒柜”）的健康安全、消毒、抗菌、防霉、保洁和烘干等功

能的技术要求，描述了相应的试验方法，并规定了消毒效果等级划分和标志要求。

本文件适用于单相器具额定电压不超过250V、其他器具额定电压不超过480V，在家庭和类似场合使

用，以电能作为主要能源的电热、臭氧、紫外线辐射（只作为辅助）等物理或化学方式，以及上述几种消

毒方式相互组合的消毒柜。

本文件不适用于以下消毒柜：

——仅靠紫外线辐射方式消毒的消毒柜；

——不以食具消毒为主要用途的消毒柜，如毛巾消毒柜等；

——安装在特殊场合的消毒柜，如腐蚀性或爆炸性气体（灰尘、蒸汽或瓦斯气体）存在的场合；

——医疗卫生用途的消毒柜。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文

件。

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4806（所有部分）食品安全国家标准

GB/T18883室内空气质量标准

GB19489实验室生物安全通用要求

GB/T21551.2家用和类似用途电器的抗菌、除菌、净化功能抗菌材料的特殊要求

GB31604（所有部分）食品安全国家标准食品接触材料及制品

WS/T683消毒试验用微生物要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食具消毒disinfectingoftableware

杀灭或清除清洗过的食具上残留的病原微生物，使其达到无害化处理的过程。

3.2

食具消毒柜disinfectingtablewarecabinet

具有放置食具的一个或多个间室，采用物理或化学方法，或者组合方式来消毒食具的器具。

[来源：QB/T5893-2023，3.1]

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3.3

电热食具消毒柜（室）electricdisinfectingtablewarecabinet

以电热方式或电热方式为主的食具消毒柜（室）。

3.4

臭氧食具消毒柜（室）ozonedisinfectingtablewarecabinet

以臭氧方式或臭氧方式为主的食具消毒柜（室）。

3.5

组合型食具消毒柜（室）combineddisinfectingtablewarecabinet

由两种或两种以上消毒方式协同作用的食具消毒柜（室）。

3.6

额定承载量dynamiccarryingcapacity

制造商使用说明明示的放置食具的最大承载量。

3.7

空载no-load

消毒柜内不放置食具的状态。

3.8

满载full-load

消毒柜内按使用说明规定均匀摆放额定承载量（3.6）的状态。制造商声称按此状态放置食具，可达到

本文件要求的消毒效果。

3.9

消毒效果disinfecteffect

对特定病原微生物杀灭或清除的程度。

3.10

消毒时间timeofdisinfecting

消毒柜（室）内消毒因子（如温度、臭氧浓度、紫外线辐照强度等）达到规定的因子强度值持续的时

间。

3.11

消毒等级classofdisinfecting

对消毒柜（室）不同消毒效果的等级划分。

3.12

抗菌antibacterial

采用化学、物理等方法杀灭细菌、真菌类微生物，或妨碍其生长繁殖及其活性的过程。

[来源：GB/T21551.1-20xx，3.1.1]

3.13

防霉preventingmildew

采用化学、物理等方法杀灭霉菌或妨碍霉菌生长繁殖及其活性的过程。

[来源：GB/T21551.1-20xx，3.1.5]

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3.14

保洁功能clean-keep