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案例二：

环岛公司是香港一家餐饮企业集团，已经在香港经营餐饮业30余年。环岛公司

在香港开设了20多家“环岛大酒楼”、“环岛皇宫”等命名的传统奥菜酒楼，

环岛公司的酒楼面向中、高档消费者，虽然菜式价格高于一般粤菜酒楼，但其菜

式以高质量取胜，生意门庭若市，已经形成了一批忠实的老客户。环岛品牌酒楼

已经成为香港传统粤菜的著名品牌，占有较高的市场份额。

除了粤菜酒楼外，环岛实业还在香港各地区开设了100余家环岛品牌的快

餐点。虽然是快餐生意，但其经营模式仍以高质量为主，因此环岛就是品牌的

快餐店在中式快餐行业取得了领导地位。在香港餐饮界，环岛就是品质的标志。

环岛实业的大股东唐小丁已临近退休年龄，其女儿唐莉在取得工商管理硕士

学位后已经在环岛实业工作了一段时间，唐小丁逐任命唐莉为环岛实业的总经

理。唐莉接任后，首先分析了环岛实业餐饮业务现状及市场情况。

按照唐莉的分析，香港目前的年轻人以及中年的中产阶层更崇尚新鲜事物，

在餐饮方面不再传统菜。唐莉还发现，环岛实业各酒楼的主要收入平源为各类喜

庆筵席，但近几年来很多年轻人婚宴均在场面较为宏大的五星级饭店举行，环岛

实业酒楼目前的主要顾客群为中、老年的忠实熟客，顾客群已经开始出现缓慢的

萎缩趋势。同时，一些竞争对手模仿环岛实业的高质量、高档次经营模式，对环

岛