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荣昌乳猪与PIC乳猪不同部位肌肉理化特性及主体风味物质研究的任务书
任务名称：荣昌乳猪与PIC乳猪不同部位肌肉理化特性及主体风味物质研究
任务来源：肉类食品加工及品质控制领域
任务目的：
1.比较荣昌乳猪与PIC乳猪不同部位肌肉的理化特性差异，包括色泽、质地等指标。
2.探究荣昌乳猪与PIC乳猪不同部位肌肉中的主体风味物质差异，如酸味、苦味、香味、咸味等。
3.评估荣昌乳猪与PIC乳猪不同部位肌肉在深加工过程中的应用潜力，为肉制品研发提供参考依据。
任务内容：
1.收集荣昌乳猪与PIC乳猪不同部位肌肉的样品，分别进行理化特性的测定。
2.通过色度仪、质地仪等设备，测定不同部位肌肉的色泽、纹理、硬度等物理特性。
3.采用气相色谱-质谱联用分析法，分析荣昌乳猪与PIC乳猪不同部位肌肉中的主体风味物质，如乳酸、谷氨酸、甘氨酸等。
4.将分析结果进行统计分析和比对，并进行相关性分析，从中找出差异性明显的指标，探究其差异原因。
5.评估荣昌乳猪与PIC乳猪不同部位肌肉在深加工过程中的应用潜力，如肉馅、腊肉、饼干等制品的口感、色泽、储存稳定性等指标，为肉制品研发提供参考依据。
任务成果：
1.研究报告：对荣昌乳猪与PIC乳猪不同部位肌肉的理化特性进行比对研究，解析主体风味物质差异的原因。
2.实验数据：荣昌乳猪与PIC乳猪不同部位肌肉的理化特性测定数据、主体风味物质分析数据。
3.深加工应用潜力评估报告：评估荣昌乳猪与PIC乳猪不同部位肌肉在深加工产品中的应用潜力，为肉制品研发提供参考依据。
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