淀粉颗粒形态及结构.docx

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2024-03-24 发布于广东
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淀粉颗粒形态及构造

淀粉颗粒的形态构造

淀粉是植物经过光合作用形成的，不同植物来源的淀粉，外形和大小都不一样〔见表1-1〕。小麦有两种不同外形和大小的淀粉颗粒：扁豆形的大颗粒，直径15~35um称为A淀粉；呈球形的小颗粒，直径2~10um，称为B淀粉，经争论这两种淀粉的化学组成一样。小麦淀粉扫描电镜图见图1-1和1-2，其他淀粉的形态如下表

表1-1

淀粉来源

作

物

特

性

形态

直径〔um〕

小麦

谷

物

双

型

小扁豆形〔A型〕

15~35um

圆球形〔B型〕

2~10um

大麦

谷

物

双

型

A型

15~25um

B型

2~5um

黑麦

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