益生菌火龙果酸奶的研发.docxVIP

益生菌火龙果

岫发

孙雪姣;王一然;丁瑞雪;明立艳;岳喜庆;武俊瑞【摘要】益生菌酸奶具有良好的保健功能,此外还含有丰富的营养物质.试验以植物乳杆菌菌液单一菌种发酵火龙果酸奶.通过单因素试验和正交试验设计，利用感官评定及质构仪、粘度计等仪器进行质量评定,确定最优配方.最后进行蛋白质、脂肪、酸度等理化指标及微生物指标的测定结果表明:益生菌火龙果酸奶的最优配方为:火龙果汁12%、白砂糖11%、植物乳杆菌菌液接种量2%,发酵时间为37°C下培养19h.通过对益生菌火龙果酸奶进行理化检验、微生物指标检验，均符合国家标准，具有更高营养价值.

【期刊名称】《食品研究与开发》

【年(卷)，期】2018(039)019

【总页数】5页(P99-103)【关键词】植物乳杆菌;火龙果;酸奶;单因素试验;正交试验【作者】孙雪姣;王一然;丁瑞雪;明立艳;岳喜庆;武俊瑞

【作者单位】沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161;沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161;沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161;沈阳食品检验技术研究所，辽宁沈阳110136;沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161;沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161【正文语种】中文

益生菌是指适量服用后，有利于其宿主健康的活的微生物。随着科学技术的不断发展，大量研究表明，益生菌不仅具有改善食品风味