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白酒香型及差异

中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒之一，由于中国白酒所用的制曲和制酒的原料、微生物体系以及各种制曲工艺、平行或单行复式发酵等多种发酵形式和蒸馏、勾兑等操作的复杂性，形成了我国白酒个性多样，呈百花争妍的态势。虽然白酒的分类方法有很多，但主流分类是按香型来划分，即：酱香、浓香、清香和米香型四大原香型。还有其他香型如西风、老白干等均是由四大香型中的两种或多种结合衍生而成，又统称兼香型。而市场上又将这四种香型酒划分为：勾兑酒（浓香、清香和兼香）与酿造酒（酱香）两大类型，现将差异对比如下:

f 香型

差异f一-f

酱香型

浓香、清香和兼香型

属性

属性为阴柔，软绵不上头。（就如同武术中的太极一样，乃刚中之柔，能凝神静气、修身养性。适量饮后，心情平和、顺畅，凝神养性；过量饮后，手脚发软，但意识清醒、不失言乱性。适合重要政务、商务及高档宴会饮用，不会因酒误事。

属性为阳刚，刺激上头快。适量饮后，易兴奋冲动、语多声高；过量饮后，使人头疼脑晕，心情暴躁、不能自己、失控乱性。易醉酒误事。

原料用量

酱香型中的茅香型酒用料有特殊的产地要求，特指茅台镇及周边地域所产红缨高粱、小麦及赤水河之水（这些原料均为绿色、有机食品），因此原料紧缺，价格较高。酿1斤酒需用粮5斤多。

选料上一般没有特殊地域要求，如：高粱、大米、糯米、玉米、