2024版西式面点师（中级）模拟考试内部版全考点全套.docxVIP

西式面点师（中级）模拟考试

1、【判断题】()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。（√）

2、【判断题】()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。（×）

3、【判断题】()西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。（√）

4、【判断题】()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。（√）

5、【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（×）

6、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。（×）

7、