第46届世界技能大赛河南省选拔赛--烹饪（西餐）项目--试题.pdfVIP

第46届世界技能大赛河南省烹饪(西餐)项目选拔赛

第46届世界技能大赛

河南省选拔赛样题

烹饪（西餐）

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第46届世界技能大赛河南省烹饪(西餐)项目选拔赛

第46届世界技能大赛

河南省烹饪项目选拔赛样题

模块一神秘模块：（20分钟）

比赛内容为神秘模块测试：指各项基本烹饪技能考核，例如：刀工切配、原料

初加工、基础酱制制作、基础烹调方法，基础色拉制作、早餐制作等烹饪基础技术。

可参考专业烹调第七版Professionalcooking7

模块二鸡清汤：(180分钟）

比赛内容为鸡清汤制作，规定出四盘，摆盘一致，整鸡分割，现场吊制鸡基础汤，

菜品总重量200-220g，包含配菜和装饰品，其中固体物不低于70g（固体物必

须可食用），时间为180分钟。

模块三主菜（牛柳为主题）：(180分钟）

比赛内容以牛柳为主题制作，规定出四盘，摆盘一致，菜品总重量180-210g。

必须使用两种技术方法制作，必须使用两种以上蔬菜、一种装饰物、必须使用土豆、

必须两种以上酱汁，其中一种必须使用红酒汁、必须现场调制布朗酱汁，（牛基础汤

可自带，不得调味）时间为180分钟。

模块四巧克力慕斯：(150分钟）

比赛内容为巧克力慕斯制作，规定出四盘，摆盘一致，甜品总重量在100-120g，

必须使用水果、巧克力装饰物。时间为150分钟。

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