冷链物流管理 第2版 课件 第1、2章 冷链物流概述、 冷链物流系统分析与规划.ppt

课后讨论冷链物流适用于哪些范围？冷链物流的特点有哪些？冷链物流与常温物流的区别有几点？冷链物流主要的运作模式有几种？简述冷链物流国内外发展现状？冷链物流的主要研究内容是什么？*第二章

冷链物流系统分析与规划*掌握冷链物流系统的含义及要素组成理解冷链物流系统的主要特征掌握冷链物流的四种运作模式理解冷链物流系统的基本功能了解冷链物流系统的辅助功能掌握冷链物流系统规划的思路和原则*学习目标第二章冷链物流系统分析与规划第一节冷链物流系统的

含义与特征（一）系统组成要素由许多要素组成；要素之间存在着相互作用、相互制约；具有某种功能的整体。*一、冷链物流系统的含义第一节冷链物流系统的

含义与特征（二）冷链物流系统组成由许多要素组成，例如主体要素、客体要素和设施设备要素；主体要素、客体要素及设施设备要素之间相互影响、相互关联、相互制约；体现出具有冷链运输、仓储等多种功能。*第一节冷链物流系统概述二、冷链物流系统的特征安全首要性：一般物流系统在提供物流服务时的首要目标是经济效益，即尽量提高物流效率、降低物流成本。通常的物流活动是在物流服务水平和物流成本之间寻求平衡点，以此为基准来提供物流服务冷链物流特别对象具有鲜活性、易腐性、保质性；考虑冷链对象在物流过程中的安全，这是冷链物流系统运营的底线三鹿奶粉事件、日本速冻饺子事件、台灣塑化劑事件第一节冷链物流系统的

含义与特征时间敏感性：冷链物流系统中的时间敏感性是指物流周期短，要严格控制速度与时间。冷链对象使用价值的体现都与时间相关，也就是商品的保质期，因此库龄分析（保质期）相当重要作为必不可少的冷链物流环节，就要求最大限度的缩短物流提前期，增强商品销售的柔性第一节冷链物流系统的

含义与特征系统高成本性：冷链物流系统的运营需要具备专业制冷设施设备的物流网络的支持。由于冷链对象的各种生物属性，使得对冷链物流过程中的储存、运输、保鲜等环节有很高的技术要求，需要特定的设施。当前市场环境下，商品多批次、少批量、需求点众多的需求特征限制了冷链物流的运行半径，加上部分冷链商品不能混装运输，加大了冷链物流的难度和运作成本。第一节冷链物流系统的

含义与特征信息多样性：商品从生产到最终的消费都应当处于信息追踪系统的监管之下，从而实现商品的可溯源在冷链物流过程汇中，从原材料的生产、加工、食品的运输、储存、配送过程中会产生大量的分散信息。这些信息具有信息量大、来源多样化、更新快的特点第一节冷链物流系统的

含义与特征技术复杂性：冷链物流系统需要冷链技术的支撑，除了一般的现代物流技术，还包括制冷技术、保温技术、制冷保鲜技术（速冻保鲜技术、真空冷冻干燥保鲜技术和真空预冷保鲜技术）、生物技术（控制微生物的活动和酶的活性）。如果将温度和水分控制在较低的范围内，食品就不易腐蚀变质，保质期延长。第一节冷链物流系统的

含义与特征空间分散性：冷链物流系统的空间特性主要体现在供给与需求之间的空间差。供给与需求之间的空间差是由社会分工和地理条件决定的。珠江三角洲水果北运，东部沿海水产品向中西部输送。第一节冷链物流系统的

含义与特征环境严格性：绝大多数的商品尤其是生鲜食品要求储存在-20℃到20℃的环境温度下，并且要保持储存环境内的空气干燥，主要是降低湿度和减少水分，抑制微生物和酶的活动。忌混装以免催熟或发生串味，忌鲜活产品与冻货混装，存放环境清洁性的要求高。第一节冷链物流系统的

含义与特征第二节冷链物流的系统分析一、冷链物流系统的要素分析以食品冷链为对象对冷链物流进行系统分析，分为主体、客体和设施设备三大类进行分析：主体要素一般包括原材料供应商、加工制造商、批发及零售商、冷链物流企业、消费者以及冷链物流管理部门等主要主体。客体要素根据食品温度要求的不同可以分为四类：冷却、冻结、冰鲜和超低温。设施设备要素主要包括冷链运输设备、储存设施等。*第二节冷链物流的系统分析（一）主体要素-原材料供应商原材料供应商是冷链物流系统的源头，主要的作用是提供商品的原材料原材料地理位置分散、数量弹性大，供应商数量众多，差异大，企业规模极差大。原材料在供应中以自然形态为主，一般保持其原有状态或是为方便运输、减少损耗而进行的初级包装。*第二节冷链物流的系统分析（一）主体要素-加工制造商冷链商品在加工制造过程中，其质量安全可能受到影响的因素是多方面的，包括加工与储藏过程中温度控制不当；冷却过程不当，即不能在规定时间内冷却至规定温度等在冷链中的加工制造企业中推广质量管理策略，并结合全面质量管理理论和加工的特点，通过对整个商品的冷链加工过