冷链物流管理 第2版 课件 第5、6章 生鲜食品冷链加工与包装、 冷链物流配送.ppt

包装装料密封处理包装装料密封处理是将包装材料、包装农产品、酶组合体用密封或非完全密封方式进行包装，又简称为装料密封的包装处理所谓装料密封的包装处理就是将经过多道工序处理后的生鲜食品(食物、物料)进行包装。其包装是利用包装材料(如包装膜及包装片材、软材等)或包装容器按一定的量包装后再进行密封。*第五节生鲜食品的包装为保证商品品质，节省能源，防止冷链断链，生鲜食品流通中除使用冷冻/冷藏设备外，还通常采用保温箱、冷媒、填充物和辅助物等包装。四、生鲜食品末端配送中的包装第五节生鲜食品的包装课后讨论请比较各式食品用自粘保鲜膜的适用性与危害性请说明减压包装的特性与适用情境请针对不同冷却方式，提出适用的产品请概述食品解冻的方法以及相关注意事项*第五节生鲜食品的包装第六章冷链物流配送**掌握冷链物流配送的定义、特点以及冷链系统的构成要素了解发达国家冷链物流配送的发展经验掌握冷链物流配送的流程、基本要素了解冷链物流配送的典型模式及其选择，会用冷链物流配送优化模型解决车辆路径问题*学习目标第一节

冷链物流配送特点与运营冷链配送是冷链物流中一个极其重要的环节。生鲜易腐食品从生产者到最终消费者的过程中，有80%以上的时间在配送运输上。冷链物流配送是冷链中处于非冷库环境中需要温度控制较长的一个环节，由于生鲜食品易腐变质的特性，食品必须在流通的全过程中持续保持适宜的温度，并迅速周转，因此冷链物流必须使加工、运输、仓储储存和销售等所有环节紧密衔接，并配以合适的设备，统一的管理，方能确保生鲜产品的质量。**第一节冷链物流配送特点与运营一、冷链物流配送的定义冷链物流配送是指根据客户要求，使物品始终处于保持其品质所需温度环境中，对物品进行分类、拣选、集货、包装、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。从配送活动的实施过程上看，冷链物流配送包括两个方面的活动：“配”是对货物进行集中、分拣和组配，“送”是以各种不同的方式将货物送达至指定地点或用户手中。**第一节冷链物流配送特点与运营冷链物流配送不是一般概念的送货，也不是生产企业推销产品时直接从事的销售性送货，而是从物流结点至用户的一种特殊送货形式。冷链物流配送不是供应和供给，它不是广义概念的组织资源订货、签约、进货、结算及对物资处理分配的供应，而是以供应者送货到用户的形式进行供应。**第一节冷链物流配送特点与运营一、冷链物流配送的定义冷链物流配送不是消极的送货发货，而是在全面配货的基础上，充分按照用户的要求进行服务，它是将“配”和“送”有机地结合起来，完全按照用户要求的数量、种类、时间等进行分货、配货、配装等工作。冷链物流配送是一项有计划的活动。配送需要根据客户的需要，以及从事配送的企业的能力，有计划地进行的送货活动，以满足客户预定的需要。**第一节冷链物流配送特点与运营一、冷链物流配送的定义二、冷链物流配送的特点冷链产品的易腐性冷链物流配送的货物通常比较容易腐坏，在运送的过程中由于各种原因导致生鲜食品品质逐渐下降，其中，“温度”是影响其品质最重要的因素。运送时保存环境温度越低，品质保持得越长久。并且生鲜食品从生产到消费的全过程中，每个环节都有不同的温度要求。**第一节冷链物流配送特点与运营二、冷链物流配送的特点冷链产品的时效性时效性，快速及时，即确保在客户指定的时间内交货是客户最重视的因素，也是配送运输服务的充分体现冷冻、冷藏食品的可保存的时间比较短暂，在运输过程中，运输距离越远时间越长就越难以保证食品的新鲜度。生鲜食品销售商为了达到较高的服务水准，在货物到达销售端时，往往会有时间窗（TimeWindows）的限制，限制运送者必须在事先约定的时段内送达。**第一节冷链物流配送特点与运营金属包装材料的优良特性(1)优良的阻隔性能。(2)良好的热传导性能。(3)卫生安全性能(4)良好的保护性。*第五节生鲜食品的包装金属包装材料目前金属包装材料及制品多用于加工农产品的包装。作为保鲜包装主要用作罐头农产品的包装，也有许多农产品半成品的包装使用金属包装。而最能体现金属保鲜包装的是一些周转箱及活鲜动物(鱼类及禽类)圈养容器(笼等)*第五节生鲜食品的包装玻璃及陶瓷包装材料玻璃及陶瓷包装材料是一种古老的食品包装技术。食品罐藏技术就是食品的保鲜包装技术，罐头就是玻璃保鲜的结果。现代食品保鲜中能体现玻璃与陶瓷包装材料保鲜应用的可能是半成品或腌制品的包装，例如泡菜类食品就多为玻璃或陶瓷容器包装，还有果汁类也多用玻璃包装。*第五节生鲜食品的包装玻璃及陶瓷包装的技术创新解决易脆和较重问题。通过形状、表