第46届世界技能大赛河南省选拔赛--餐厅服务项目--样题.docVIP

第46届世界技能大赛河南省选拔赛

“餐厅服务”项目样题

第46届世界技能大赛河南省选拔赛组委会

2020年3月

目录

TOC\o1-3\h\z\u44551.竞赛项目 3

316061.1竞赛模块 3

197501.2模块简述 3

216771.3命题方式 5

9621.4命题方案 5

131141.5考核次数及地点安排 5

14302.评分标准 5

264682.1评价分（主观） 5

14802.2测量分（客观） 5

132842.3评分流程说明 6

20392此次河南省选拔赛的成绩评判采用客观评分与主观评分相结合的方法，主要为过程性评分。竞赛评分表按照CIS（竞赛信息系统）格式。 6

10892.4统分方法 6

82452.5比赛场地禁止自带使用的设备和材料 6

273413.项目特别规定 6

32304.赛场布局要求 7

193435.健康安全和绿色环保 7

261056.开放赛场 7

1.竞赛项目

1.1竞赛模块

模块编号

模块名称

竞赛时间

分数

评价分

测量分

合计

一

咖啡制作及服务

40分钟

15

10

25

二

宴会服务

80分钟

15

20

35

三

酒吧服务

60分钟

20

20

40

合计

50

50

100

1.2模块简述

1.2.1模块A：咖啡制作及服务

竞赛时间：40分钟

竞赛任务：

1.根据客人点单，制作咖啡(Latte、Cappuccino）

2.咖啡制作需在指定时间内完成（15分钟）并以正确的方式呈现

3.给客人提供良好地服务

4.确保操作卫生

1.2.2模块B：宴会服务

边台的铺设及餐巾折花（10款花型）

竞赛时间：30分钟（其中餐巾折花10分钟，包边台10分钟，其余为周转和评分时间）

要求：1)铺设边台

2)操作时不能使用夹子钉子等任何辅助工具

3）餐巾折花十款中必须有二款杯花

4）到时叫停

2.铺设宴会6人台

竞赛时间：20分钟

要求：1）铺台布、摆放餐用具

2）餐用具的铺设应合理使用托盘

3）到时叫停

3.香槟小食服务

竞赛时间：30分钟

要求：1）为客人提供香槟及小食服务

2）以正确的方式进行服务

3）与客人进行良好互动

1.2.3模块C：酒吧服务

竞赛时间：60分钟

竞赛任务及要求：

一、鸡尾酒服务

1、调制鸡尾酒

竞赛时间：20分钟

要求：1）在规定的时间内完成两款鸡尾酒（只限传统调酒）的调制，每款分别调制3杯（选酒只需一次），其中1杯呈现给评委，其余2杯提供给客人

2）比赛当天由选手在以下十款鸡尾酒中抽签：ALEXANDER、AMERICANO、BACARDI、CASINO、GINFIZZ、MANHATTAN、OLDFASHIONED、BLOODYMARY、GOLDENDREAM、MOJITO（鸡尾酒配方附后）

3）到时叫停

2、鸡尾酒服务

竞赛时间：20分钟

1）为客人提供鸡尾酒及小食服务

2）以正确的方式进行服务

3）介绍鸡尾酒的配方及口感并与客人进行良好互动

二、水果拼盘制作

竞赛时间：20分钟

要求：1）根据赛场提供的水果制作二人份量的果盘两份

制作过程中双手不能接触到水果本身

3）确保工作台卫生、整洁

4）到时叫停

1.3命题方式

本次河南选拔赛命题是参照世界技能大赛全国选拔赛模式，为全公开命题。

1.4命题方案

本项目技术文件内容基于45届世界技能大赛的全国选拔赛技术要求，如有修订由裁判长进行少量整合修订后于赛前7天公布。

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1.5考核次数及地点安排

本项目河南省选拔赛选手报到时间为2020年3月7日，比赛时间为2020年3月8日至9日。地点：郑州财经技师学院世赛基地

2.评分标准

本项目评分标准分为测量和评价两类。凡可采用客观数据表述的评判称为测量；凡需要采用主观描述进行的评判称为评价。

2.1评价分（主观）

评价分（Judgement）打分方式：3名裁判为一组，各自单独评分，计算出平均权重分，除以3后再乘以该子项的分值计算出实际得分。裁判相互间分差必须小于等于1分，否则需要给出确切理由并在小组长或裁判长的监督下进行调分。

权重表例表：（社交能力）

权重分值

要求描述

0分

没有社交技巧或不与客人互动

1分

表现出与客人的积极互动，有信心完成任务

2分

表现出高度的自信，良好的客户互动，给人整体的良好印象

3分

表现出出色的人际交往能力，很强的服务能力以及对细节的关注

2.2测量分（客观）

测量分（Measurement）打分方式：按模块设置若干