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2024年中式面点师（中级）考试题库附答案

试题1

1、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。（??D??）

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

2、【单选题】()是产品定价程序之一。（??C??）

A、计算毛料成本

B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料成本

3、【单选题】()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。（??C??）

A、100～120℃

B、120～140℃

C、200～240℃

D、250～300℃

4、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。（??D??）

A、谷类

B、豆类

C、蔬果类

D、昆虫

5、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。（??D??）

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

6、【单选题】一旦发现燃气泄漏，应马上()。（??A??）

A、开窗通风

B、立即离开

C、打开燃气

D、察看情况

7、【单选题】下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。（??C??）

A、遵纪守法

B、廉洁奉公

C、孝敬父母

D、货真价实

8、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。（??A??）

A、鱼

B、蟹

C、虾

D、贝

9、【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。（??D??）

A、冷藏柜

B、空调设备

C、通风设备

D、电烤箱

10、【单选题】下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（??C??）

A、尊师爱徒，团结协作

B、艰苦奋斗，勤俭创业

C、公平交易，货比三家

D、遵纪守法，廉洁奉公

11、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（??D??）

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

12、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。（??C??）

A、一般卫生质量

B、生产、储运、销售中的卫生措施

C、粪便污染

D、生产、储运、销售中的管理情况

13、【单选题】中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、、植物油（??B??）

A、羊油

B、黄油

C、素油

D、花生油

14、【单选题】中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固有属性。（??B??）

A、质感

B、色泽

C、不同形状

D、不同口味

15、【单选题】乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。（??B??）

A、600

B、400

C、200

D、100

16、【单选题】乳制品可()能力。（??D??）

A、提高成品“老化”能力

B、增加成品“老化”能力

C、降低成品抗“老化”能力

D、提高成品抗“老化”能力

17、【单选题】人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。（??A??）

A、食物

B、肉食

C、粮食

D、饮水

18、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（??B??）

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

19、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（??C??）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

20、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。（??D??）

A、卫生

B、料斗

C、开关

D、电气

21、【单选题】先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。（??D??）

A、按剂量下出多个剂子

B、一次下三个剂子

C、一次下十个以上剂子

D、一次只能做出一个剂子

22、【单选题】出材率是表示原材料程度的指标。（??D??）

A、采购

B、消耗

C、需求

D、利用

23、【单选题】制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。（??C??）

A、揉的手法

B、搓的手法

C、复叠的手法

D、揉搓的手法

24、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。（??D??）

A、1000

B、800

C、500

D、350

25、【单选题】制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。（??B??）

A、100

B、300

C、500

D、600

26、【单选题】制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。（??A??）

A、不能晃动

B、轻轻搅动

C、均匀搅拌

D、快速搅拌

27、【单选题】制作水晶桃花饼和面时，应将制好