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本发明公开了一种鱼子酱香精及其制备方法和应用，所述鱼子酱香精包含以下成分：三乙酸甘油酯、三甲基胺、二甲基硫醚、d‑苧烯、2‑甲基四氢呋喃‑3‑酮、2‑甲基‑3‑四氢呋喃硫醇、冰乙酸、2,3‑二乙基吡嗪、糠醛、5‑甲基糠醛、反式‑2‑顺式‑6‑壬二烯醛、2,4‑癸二烯醛、愈疮木酚、8‑巯基薄荷酮、4‑甲基愈创木酚、邻‑甲酚、苯酚、辛酸、间‑甲酚、对‑甲酚、2,6‑二甲氧基苯酚、2‑乙基‑3‑甲基吡嗪、2‑乙酰基呋喃。本发明的鱼子酱香精可以真实模拟鱼子酱风味、赋予食品的特殊的鱼子酱鲜味和腥香，丰富产
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117730990A
(43)申请公布日2024.03.22
(21)申请号202311637293.X
(22)申请日2023.12.01
(71)申请人江西省华宝孔雀食品科技发展有限
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