全国导游基础知识 第九章 中国饮食文化 .pdf

全国导游基础知识第九章中国饮食文化

一、判断题(正确的打√，错误的打X，本题共20小题，每小题1分，共20分)

1.世界三大烹饪流派的代表是法国烹饪、土耳其烹饪与英国烹饪。[判断题]*

对

错(正确答案)

2.川菜为我国八大菜系之首。[判断题]*

对

错(正确答案)

3.霸王别姬是苏菜的代表名菜之一。[判断题]*

对(正确答案)

错

4.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜是苏菜最突出的特点。[判断题]*

对

错(正确答案)

5.苏菜中的淮扬菜发源于扬州和淮安。[判断题]*

对(正确答案)

错

6.湘菜是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。[判断题]*

对

错(正确答案)

7.怪味鸡是川菜的代表名菜之一。[判断题]*

对(正确答案)

错

8.川菜有“食在中国，味在四川”之说。[判断题]*

对(正确答案)

错

9.粤菜以客家风味为代表。[判断题]*

对

错(正确答案)

10.粤菜由广府和客家两种风味组成。[判断题]*

对

错(正确答案)

11.历史上的宫廷菜因建都地点的影响而分为南味和北味两大风格。[判断题]*

对(正确答案)

错

12.官府菜在规格上允许超过宫廷菜。[判断题]*

对(正确答案)

错

13.我国流传至今的官府菜中孔府菜在烹调中往往是糖、盐各半。[判断题]*

对(正确答案)

错

14.红楼菜的研制都是根据书中写有具体做法的菜，照法仿制。[判断题]*

对(正确答案)

错

15.清汤燕窝是谭家菜的代表名菜之一。[判断题]*

对(正确答案)

错

16.谭家菜烹制的鱼翅中以“浓汤鱼翅”最为上乘。[判断题]*

对

错(正确答案)

17.茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶、乌龙荼、黑茶、黄茶、白茶七

大类毛茶。[判断题]*

对

错(正确答案)

18.红茶是一种不发酵的茶叶。[判断题]*

对

错(正确答案)

19.黑茶具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点。[判断题]*

对

错(正确答案)

20.桂林三花酒属于浓香型酒的代表。[判断题]*

对

错(正确答案)

二、单项选择题（每题的备选项中，只有一项符合题意，本题共45小题，每小题

1分，共45分）。

1.早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。[单选题]*

A.鲁、苏、粤、湘

B.闽、浙、徽、鲁

C.鲁、苏、粤、川(正确答案)

D.沪、京、豫、秦

2.（）是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。[单选题]*

A.鲁菜

B.湘菜

C.川菜

D.苏菜(正确答案)

3.（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。[单选题]*

A.川菜

B.湘菜

C.鲁菜(正确答案)

D.粤菜

4.“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。[单选题]*

A.淮扬菜

B.川菜

C.粤菜(正确答案)

D.鲁菜

5.具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。[单选题]*

A.粤菜

B.浙菜

C.川菜(正确答案)

D.鲁菜

6.“吓煞人香”是指（）。[单选题]*

A.西湖龙井

B.太湖碧螺春(正确答案)

C.黄山毛峰

D.武夷岩

7.苏菜中以（）为代表。[单选题]*

A.江宁菜

B.苏锡菜

C.淮扬菜(正确答案)

D.南京菜

8.下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（）。[单选题]*

A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主(正确答案)

B.具有鲜、嫩、香脆的特色

C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜

D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜

9.下列属于鲁菜的代表名菜的是（）。[单选题]*

A.燕窝四大件(正确答案)

B.碧螺虾仁

C.白灼海虾

D.宫保鸡丁

10.中国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是（）。[单选题]*

A.豫菜

B.陕菜

C.京菜

D.鲁菜(正确答案)

11.中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。[单选题]*

A.青铜器(正确答案)

B.铁器

C.陶器

D.瓷器

12.“四大菜系”中（）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。[单选题]

*

A.川菜

B.苏菜

C.鲁菜

D.粤菜(正确答案)

13.“四大菜系”中以味型多样、变化巧妙而著称的是（）。[单选题]*

A.川菜(正确答案)

B.粤菜

C.鲁菜

D.苏菜

14.川菜主要分为蓉派、盐帮菜和（）三类。[单选题]*