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职业技能鉴定《中级中式烹调师》基础知识真题四

[单选题]（江南博哥）1.《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营人

员必须每（）进行一次健康检查。

A.月

B.半年

C.年

D.3年

参考答案：C

[单选题]2.一位22岁男运动员，身高178厘米，如果每日需热量为15500千焦，

则其每日需蛋白质（）克。

A.41～62

B.93～139

C.185～231

D.556～649

参考答案：B

[单选题]3.营养物质的消化大多是在（）内进行的。

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

参考答案：C

[单选题]4.发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是（）。

A.皂素

B.胰蛋白酶抑制素

C.秋水仙碱

D.龙葵素

参考答案：D

[单选题]5.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。

A.2%

B.3%

C.5%

D.10%

参考答案：B

[单选题]6.《中华人民共和国食品卫生法》于（）年10月30日通过并实施。

A.1971

B.1978

C.1986

D.1995

参考答案：D

[单选题]7.先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法一般适用于（）

生产的成本计算。

A.单件

B.面点

C.烹调

D.批量

参考答案：D

[单选题]8.人体必需的营养物质中最重要的脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

参考答案：A

[单选题]9.使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（）。

A.葡萄菌属

B.沙门氏菌属

C.芽孢杆菌属

D.变形菌属

参考答案：B

[单选题]10.酱油的卫生问题主要是（）与生霉。

A.工业“三废”污染

B.化学性污染

C.微生物污染

D.昆虫污染

参考答案：C

[单选题]11.食品的强化是将一种或几种（）加到食物中，以改善或提高食物的

营养价值。

A.氨基酸

B.矿物质

C.维生素

D.营养素

参考答案：D

[单选题]12.预测菜点成本是制订菜点（）的基本依据之一。

A.净料率

B.损耗率

C.价格

D.单位成本

参考答案：C

[单选题]13.不需要中间宿主的寄生虫是（）。

A.姜片吸虫

B.肝吸虫

C.华枝睾虫

D.蛔虫

参考答案：D

[单选题]14.对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和（）。

A.乳糖

B.半乳糖

C.糖原

D.蔗糖

参考答案：B

[单选题]15.膳食中缺碘人可患（）。

A.贫血

B.鸡胸

C.妄想症

D.甲状腺肿大

参考答案：D

[单选题]16.谷类的糊粉层中含（）较多。

A.水分

B.淀粉

C.纤维素

D.脂肪

参考答案：C

[单选题]17.预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理，使其深部温度达

80℃以上，并持续（）分钟以上。

A.5

B.7

C.10

D.15

参考答案：D

[单选题]18.出材率是（）的百分比。

A.净料重量与毛料重量

B.毛料重量与净料重量

C.净料重量与损耗重量

D.损耗重量与净损耗重量

参考答案：A

[单选题]19.肉类蛋白质属于（）蛋白质。

A.完全性

B.半完全性

C.不完全性

D.劣质

参考答案：A

[单选题]20.销售毛利率是（）的百分比。

A.净料成本与毛料成本

B.损耗成本与毛料成本

C.毛利额与价格

D.毛利额与成本

参考答案：C

[单选题]21.天然气的热值较高，一般为（）。

A.（3.3～4.2）×104千焦/米3

B.（33～42）×104千焦/米3

C.（330～420）×104千焦/米3

D.（3300～4200）×104千焦/米3

参考答案：A

[单选题]22.黄昏时视物不清是由于体内缺少（）。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

参考答案：A

[单选题]23.肌体内缺少维生素B12会引起（）。

A.脚气病

B.糙皮病

C.恶性贫血

D.佝偻病

参考答案：C

[单选题]24.肌体中含量最多的无机盐是（）。

A.钙

B.铁

C.碘

D.钠

参考答案：A

[单选题]25.道德规范依靠人们加强道德修养和（）来维持。

A.自觉的内心信念

B.强制的内心信念

C.自定的外部制度

D.强制的外部制度

参考答案：A