酱酒基础知识考试试题及答案 .pdf

酱酒基础知识考试

一、选择题

1、古法酿酒法‘12987’代表的是________[单选题]*

A.一次取酒、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七年周期

B.一年周期、两次投料、九次发酵、八次蒸煮、七次取酒

C.一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒√

D.一次取酒、两次蒸煮、九次投料、八次发酵、七年周期

2、酱酒生产过程中的“三高”工艺具体是指___________[单选题]*

A.高血脂、高胆固醇、高血压

B.高温制曲、高温堆积、高温馏酒√

C.高温操作、高风险、高温

D.以上都不是

3、选择在重阳时节下沙的原因是[多选题]*

A.重阳节需要陪同老人登山

B.重阳节前气温过高√

C.红缨子高粱成熟√

D.小麦成熟

4、世界三大蒸馏酒是[多选题]*

中国贵州省茅台酒√

美国波士顿人头马

英国苏格兰威士忌√

法国柯涅克白兰地√

5、白酒的酿造工艺主要分为哪几种？[多选题]*

纯粮固态发酵√

液态发酵√

半固态发酵√

半液态发酵√

是是是依赖于

6、酱香型白酒的生产标准号是？[单选题]*

GB/T26760-2011√

GB/T10781.1-2006

GB/T10781.3-2006

GB/T20821-2007

7、白酒的酿造工艺主要分为哪几种？[多选题]*

大曲√

小曲√

不用曲依赖于

大小曲并用√

8、以下哪些词属于酱香型白酒专业语言描述？[多选题]*

幽雅细致√

酒体醇厚√

余味爽净

空杯留香持久√

酱香突出√

9、以下哪个答案符合酱香型白酒的出酒率？[单选题]*

20-30%√

30-40%

45%

45%

10、酱香型白酒的用曲量是多少？[单选题]*

11%左右

20%左右

1:1以上√

40%左右

11、以下哪个品牌不属于酱香型白酒？[单选题]*

茅台

五粮液√

习酒

郎酒

12、酱香型白酒的种类分别包括？[多选题]*

大曲坤沙√

酱香麸曲酱香依赖于

碎沙酱香√

翻沙酱香√

串沙酱香√

13、以下哪个酒曾经获得巴拿马万国博览会金奖？[单选题]*

茅台酒√

汾酒

五粮液

大唐酒

14、小客卿酒的“三长”的工艺特点是指？[多选题]*

生产周期长√

蒸煮时间长

基酒储存时间长√

溜酒时间长大

曲储存时间长√

15、小客卿的“四高”的工艺特点是指？[多选题]*

高温堆积√

高温蒸煮

高温发酵√

高温溜酒√

高温制曲√

16、酱香型白酒的核心工艺是什么？[单选题]*

回沙工艺√

生沙工艺

下沙工艺

糙沙工艺

17、酱酒的三种典型体分别是？[多选题]*

酱香√

醇甜√

窖底√

绵甜

爽净

18、酱香白酒所说的“大回酒”是指哪几个轮次？[单选题]

234

345√

456

45

567

18、酱香型白酒的“生香”主要靠？[单选题]*

发酵√

蒸馏

勾兑

调味

二、判断题

1、给客户建议用玻璃瓶储存老酒。[单选题]*

对

错√

2、酒曲的发酵时间一般是在10—15天[单选题]*

对

错√

3、酱香型白酒必须经过2年的陈酿过程，才能进入勾调过程。[单选题]*

对

错√

4、酱香型白酒放置时间长，颜色变黄是酒质变坏。[单选题]*

对

错√

5、致和酒厂厂址位于有美酒河之称的赤水河上游。[单选题]*

对√

错

6、黑金王子酒酿造工艺的一个核心步骤是端午制曲。[单选题]*

对√

错

7、致和酒“曲”原料为小麦，“沙”原料为高粱。[单选题]*

对√

错

8、新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。[判断题]*

对√

错

9、嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。[判断题]*

对√

错

10、中国白酒香型共有13种[判断题]*

对

错√

1、中国白酒香型共有几种？

答案解析：12