保证食品安全的专项规章新规制度.doc

确保食品安全规章制度

说明：根据《食品安全法》及其《实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理措施》等相关法律、法规及其规章要求，餐饮服务单位应制订本单位确保食品安全规章制度，其内容包含但不仅限于以下方面：

1、餐饮服务食品安全单位组织机构；

2、餐饮服务食品安全管理人员职责；

3、消费者举报投诉管理制度；

4、餐饮服务从业人员健康检验管理制度；

5、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度；

6、采购查验、索证索票和统计制度；

7、库房管理制度；

8、食品留样管理制度；

9、食品添加剂使用和管理制度；

10、废弃食用油脂管理制度；

11、个人卫生管理制度；

12、餐饮食品安全管理制度；

13、环境卫生管理制度；

14、小型餐饮服务单位食品安全管理制度。

根据餐饮服务许可审查分类，不一样类型餐饮服务提供者需制订不一样内容食品安全规章制度，即：第一、二、五类需制订1-13项，第三、四类需制订第14项。

为了方便餐饮服务单位制订食品安全规章制度，我们对上述14项内容规章制度作出了具体要求，餐饮服务单位要根据要求，制订出适合本单位情况各项食品安全规章制度，并根据要求统一制作版面上墙遵照实施。14项内容规章制度要求参见附件1。

具体申报时，申请者仅需提供相关规章制度目录。

餐饮服务食品安全规章制度

目录

1、餐饮服务单位组织机构；

2、餐饮服务食品安全管理人员职责；

3、消费者举报投诉管理制度；

4、餐饮服务从业人员健康检验制度；

5、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度；

6、采购查验、索证索票和统计制度；

7、库房管理制度；

8、食品留样管理制度；

9、食品添加剂使用和管理制度；

10、废弃食用油脂管理制度；

11、个人卫生管理制度；

12、餐饮服务食品安全管理制度；

13、环境卫生管理制度；

1４、小型餐饮服务单位食品安全管理制度。

1、餐饮服务单位食品安全管理组织机构

单位责任人：

单位责任人：×××

（食品安全第一责任人）

食品安全管理员：×××

（食品安全直接责任人）

采购

存放

×××

粗

加工

×××

烹调

×××

凉菜配制

×××

现榨果蔬汁和水果拼盘制作

×××

餐饮具

清洗、

消毒、保洁

×××

餐厅

×××

各工作区责任人负责该区食品安全。

2、食品安全管理人员职责

餐饮服务经营单位法定代表人或责任人，是食品安全第一责任人，对本单位食品安全负全方面责任。餐饮服务单位要配置专职食品安全管理人员，关键职责以下：

一、配合开展从业人员食品安全法律和知识培训；

二、制订食品安全管理制度及岗位责任制度，并对实施情况进行督促检验；

三、检验餐饮服务经营过程食品安全情况并统计，对检验中发觉不符合食品安全要求行为立即阻止并提出处理意见；

四、对食品安全检验工作进行管理；

五、组织从业人员进行健康检验，督促患有有碍食品安全疾病和病症人员调离相关岗位；

六、建立食品安全管理档案；

七、接收和配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全进行监督检验，并如实提供相关情况；

八、和确保食品安全相关其它管理工作。

3、消费者投诉举报管理制度

一、设置并向社会公开食品安全举报电话，食品安全管理员负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真统计并立即处理。对关键案件和重大事件要立即汇报食品药品监督管理部门。

二、食品安全管理员对于食品药品监督管理部门督办投诉举报，要进行督查、督促相关责任人立即处理，并搜集汇总已调查处理食品安全事故情况，向食品药品监督管理部门汇报。

三、餐饮服务单位接到投诉，要依据内设部门职能，由内设部门进行调查处理并将办理结果立即报食品安全管理员。

四、对重大食品安全事故，由经营单位第一责任人负责牵头组织内设相关部门成立联合小组配合相关行政单位，开展调查处理工作。

4、餐饮服务从业人员健康检验制度

一、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案（内容包含体检表或复印件、健康合格证实或复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全临时病症统计）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。

二、餐饮从业人员上岗前和每十二个月要进行健康检验，取得健康证实后方可从事餐饮服务工作。

三、从业人员有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病，应立即脱离直接入口食品工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。

5、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度

一、应该制订整年食品安全培训计划，加强餐饮服务从业人员食品安全培训，并建立培训档案（内容包含培训内容、培训时间、讲课人、考试试卷及考试成绩）。并要求根据计划组织从业人员参与食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任。

二、应该加