感官分析实验室 质量控制指南 征求意见稿.docx

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GB/TXXXX—XXXX

感官分析实验室质量控制指南

1范围

本文件提供了感官分析（检测）实验室进行质量控制的指导，给出了人员、设备和标准物质（样品）、设施和环境条件、方法的选择、验证和确认、检测或校准物品的处置、测量不确定度的评定、确保结果有效性、报告结果、不符合工作等感官分析活动技术要素需关注的质量控制要点。

本文件适用于感官分析（检测）实验室的质量控制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T10220感官分析方法学总论

GB/T10221感官分析术语

GB/T12312感官分析味觉敏感度的测定方法

GB/T13868感官分析建立感官分析实验室一般导则

GB/T15549感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训

GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员

GB/T16291.2感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分：专家评价员

GB/T22366感官分析方法学采用三点选配法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则

GB/T23470.1感官分析感官分析实验室人员一般导则第1部分：实验室人员职责

GB/T23470.2感官分析感官分析实验室人员一般导则第2部分：评价小组组长的聘用和培训

GB/T29604感官分析建立感官特性参比样的一般导则

ISO11132:2021感官分析方法定量描述评价小组表现评估导则（Sensoryanalysis—

Methodology—Guidelinesforthemeasurementoftheperformanceofaquantitativedescriptivesensorypanel）

ISO22935-1:2023感官分析乳和乳制品评价员的招募、选拔、培训和管理（Milkandmilkproducts—Sensoryanalysis—Part1:Recruitment,selection,trainingandmonitoringofassessors）

3术语和定义

3.1

感官分析Sensoryanalysis

感官检测Sensorytest

感官检验

用感觉器官评价产品感官特性的科学，用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的食品及其他物质特征或性质。

[来源：GB/T10221-2021，3.1，有修改]

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GB/TXXXX—XXXX

3.2

质量控制qualitycontrolQC

为达到质量要求所采取的作业技术或活动。

注：实验室的质量控制指对实验室的产品即数据进行质量控制。

[来源：GB/T29605-2013，3.3]

3.3

感官评价员sensoryassessor

感官检验员

参加感官测试的人员。

注1：准评价员（naiveassessor）是尚不符合特定准则的人员。

注2：初级评价员（initiatedassessor）是已参加过感官测试的人员。

[来源：GB/T10221-2021，3.5]

3.4

感官评价小组sensorypanel

参加感官测试的评价员组成的小组。

[来源：GB/T10221-2021，3.9]

3.5

评价小组组长panelleader

感官分析实验室中负责组织管理评价小组活动、招聘、培训及监管评价员的人员。注1:评价小组组长可策划和指导感官检测，并分析和解释检测数据。

注2:评价小组组长可在一位或多位技术人员（如制备员、样品提供员等）的协助下完成任务。[来源：GB/T23470.2-2009，3.1，有修改]

3.6

感官分析师sensoryanalyst

感官分析实验室中履行专业技术职能的人员，负责监管一个或若干评价小组组长，设计和实施感官检测，分析和解释感官检测数据等。

[来源：GB/T23470.1-2009，3.3，有修改]

3.7

参比样(名词)referencesample

为定义或阐释一个特性或给定特性的某一特定强度水平而严格筛选出的刺激或物质，所有其他样品都与之比较，某些情况下参比样可以不是检测样品。

[来源：GB/T10221-2021，3.21]

3.8

对照样control